[发明专利]一种三八菇含乳饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种三八菇含乳饮料的加工方法，包含以下步骤：（1）三八菇清洗后切2cm小块，按料水比1∶40加入蒸馏水，用NaOH溶液提取后离心去除沉淀，将上清液调pH3.5，离心得到三八菇蛋白沉淀，冻干备用；（2）三八菇蛋白按料水比1∶50加入蒸馏水，滴加碱性蛋白酶酶解3h然后离心，留上层三八菇蛋白清液备用；（3）调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，加入温水搅拌使其溶解，加热煮沸，杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的三八菇蛋白清液拌匀，加上述糖浆定容，得含乳饮料；（4）灌装封口。采用本发明方法加工的三八菇含乳饮料口感好，还保留了三八菇丰富的营养，是一种理想的保健品。

主权项

一种三八菇含乳饮料的加工方法，其特征是：所述加工方法包含以下步骤：（1）称一定量的三八菇，清洗后切成2 cm左右小块，按料水比1∶40（m/V）加入蒸馏水，用1 mol/L的NaOH溶液进行提取，50 ℃提取120 min后，3800 r/min离心15 min，去除沉淀，将上清液调pH值至3.5，离心得到三八菇蛋白沉淀，冻干备用；（2）称取一定量的三八菇蛋白，按料水比1∶50（m/V）加入蒸馏水，在50 ℃、pH9的条件下，加入碱性蛋白酶，采用滴加碱性蛋白酶的维持溶液pH值不变，酶解3 h，酶解结束后酶解液在90 ℃条件下灭酶处理20 min，然后3800 r/min离心18 min，留上层的三八菇蛋白清液备用；（3）调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，缓慢加入温水搅拌使其溶解，加热煮沸，杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的三八菇蛋白清液搅拌均匀，再加入上述糖浆定容，得到含乳饮料；（4）灌装封口：预先将玻璃瓶杀菌，立即灌装封口，在操作过程中保持无菌状态，预防饮料受到污染。