[发明专利]一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶及其制备方法，涉及食品加工技术领域，不仅丰富目前市场上酸奶的品种，为消费者提供更多选择；而且提高了酸奶的口感和增强了酸奶的保健功能；本发明的酸奶针对特殊患病人群，如，三高人群及癌症患者，具有更好的辅助医疗作用。技术方案要点为：奶液，奶液由以质量比为奶粉：水＝1：8充分混合所得，还包括：以占奶液体积百分比计的：黑蒜粉0.8％，黑洋葱粉0.8％，桑葚汁6％，葡萄汁15％，白砂糖9％，乳酸菌0.2％，乳糖酶2000NLU/L，制备黑蒜粉，黑洋葱粉，桑葚汁和葡萄汁，并将其与奶液充分混合，获取低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶。本发明主要用于饮用以补充营养及保健。

主权项

1.一种低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶制备方法，包括：奶液，所述奶液由以质量比为奶粉：水＝1：8充分混合所得，其特征在于，还包括：以占奶液体积百分比计的黑蒜粉0.8％，黑洋葱粉0.8％，桑葚汁6％，葡萄汁15％，白砂糖9％，乳酸菌0.2％，乳糖酶2000NLU/L，其具体的步骤为：原料选取：选取所需的大蒜，洋葱，桑葚，葡萄以及乳糖酶和乳酸菌；原料制备：利用所选取的大蒜，洋葱，桑葚和葡萄分别制备黑蒜粉，黑洋葱粉，桑葚汁和葡萄汁；其中，(1)黑蒜粉的制备过程为：挑选新鲜无霉烂大蒜，去蒂并剥去外层皮，在温度为75℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天得到黑蒜；剥掉所述黑蒜外层的表皮，将黑蒜粒放入烤盘中，在压强为负0.1Mpa、温度为50℃的真空烘箱干燥12小时；利用高速万能粉碎机将干燥后的所述黑蒜粒粉碎，获取所述黑蒜粉，以便密封装袋备用；(2)黑洋葱粉的制备过程为：挑选圆润的红皮洋葱在温度为75℃、相对湿度为85％的条件下发酵8天得到黑洋葱；将所述黑洋葱去皮，切碎；将切碎后黑洋葱粒在压强为负0.1Mpa、温度为50℃的真空环境中干燥12小时；利用高速万能粉碎机将干燥后的所述黑洋葱粒粉碎，获取所述黑洋葱粉，以便密封装袋备用；奶液制备：将全脂奶粉，脱脂奶粉，乳清蛋白按照质量比为全脂奶粉：脱脂奶粉：乳清蛋白＝25:54:21混合，获取奶粉1份，在混合所得的奶粉中加入水，其中奶粉与水的质量比为奶粉：水＝1:8，搅拌均匀，获取奶液；酶解：在所述奶液中加入2000NLU/L乳糖酶，进行酶解，获取第一混合料液；其酶解的温度为40℃、酶解时间为3小时；在酶解结束后在温度95‑100℃钝化1‑3分钟；调配：将酶解后的所述第一混合料液冷却到温度40℃左右，加入占所述第一混合料液体积9％的白砂糖，使其完全溶解，再加入以占所述第一混合料液体积比计的：0.8％的所述黑蒜粉，0.8％的所述黑洋葱粉，6％的所述桑葚汁，15％的所述葡萄汁，并混合均匀，获取第二混合料液；均质：将所述第二混合料液在温度为60℃、压强为20MPa的条件下均质；灭菌：将均质后的所述第二混合料液在温度为90‑95℃的条件下进行灭菌，灭菌持续时间为15‑20分钟；冷却：将灭菌后的所述第二混合料液冷却到温度40℃左右；接种发酵：在冷却后所述第二混合料液中加入占所述第一混合料液体积比为0.2％的乳酸菌，获取第三混合料液，所述第三混合料液在温度为42‑44℃的条件下持续发酵8小时；冷却后熟：将完成发酵的所述第三混合料液冷却到温度25℃；获取低脂低乳糖黑蒜黑洋葱保健酸奶，将所述低脂低乳糖黑蒜黑洋葱酸奶在温度为4℃的条件下后熟12小时。