[发明专利]一种葡萄果醋

摘要

本发明涉及一种食用醋，具体涉及一种葡萄果醋，将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，将葡萄浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的纤维素酶培养98-100小时后，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的果胶酶，培养20-30小时后，接种葡萄浆液重量2%-2.3%的蛋白酶，培养30-32小时后，在功率为450-480W的微波下处理4-6min，加入葡萄浆液重量10%-12%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2-0.5%的酵母菌，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30-40小时，加入葡萄浆液重量2-2.3%的亚麻籽胶，在功率为520-550W的微波下处理4-6min，即可。

主权项

一种葡萄果醋，其特征在于，其以葡萄为主要原料，经过以下步骤制成：将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，将葡萄浆液与脱脂牛奶按1:0.2的体积比混合均匀后，接种葡萄浆液重量2%‑2.3%的纤维素酶，在30℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养98‑100小时后，在功率为450‑480W的微波下处理4‑6min，接种葡萄浆液重量2%‑2.3%的果胶酶，在38℃、180r/min的旋转摇床上震荡培养20‑30小时后，在功率为450‑480W的微波下处理4‑6min，接种葡萄浆液重量2%‑2.3%的蛋白酶，在25℃、220r/min的旋转摇床上震荡培养30‑32小时后，在功率为450‑480W的微波下处理4‑6min，加入葡萄浆液重量10%‑12%的糖蜜，接种葡萄浆液重量0.2‑0.5%的酵母菌，在28℃、200r/min的旋转摇床上震荡培养30‑40小时，在功率为520‑550W的微波下处理4‑6min，过滤去渣即可。