[发明专利]一种蛋清功能肽的制备方法

摘要

本发明涉及一种蛋清功能肽的制备方法，该方法采用鲜鸡蛋蛋清为主要原料，经过灭菌、调配、发酵、过滤、脱色、冻干后即获得蛋清功能肽。本发明方法安全简单，便于生产，肽转化率高，并且发酵副产物Nisin具有抑菌作用。本发明制备的蛋清功能肽苦味低，口感较好，功能丰富，生产成本较低，应用广泛。

主权项

1.一种蛋清功能肽的制备方法，其特征是以鲜蛋清为主要原料，用混合微生物进行液态发酵所得，具体包括以下步骤：(1)灭菌：将鲜蛋清倒入反应釜中，搅拌，混匀后提高转速至150～300转/分钟，升温至80～100℃，保持5～20min；(2)调配：降低反应釜温度至35℃，加入蛋液总重量5％的蔗糖；(3)发酵：加入蛋液总重量2％的复合发酵剂进行发酵，发酵90小时后停止发酵，向反应釜中加入氢氧化钠溶液，调节pH至6.0～8.5；其中发酵剂为双歧杆菌、屎肠球菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌的两种或多种；(5)过滤：利用板框过滤机对发酵液进行过滤处理；(6)脱色：利用活性炭对滤液进行脱色处理；(7)干燥：利用冷冻干燥设备对滤液进行干燥处理，调节真空度20Pa，温度至‑50℃，干燥48小时，即得成品。