[发明专利]一种黑豚肉罐头的加工方法

摘要

本发明涉及一种黑豚肉罐头的加工方法，属于食品加工领域，包括如下原料：黑豚肉、香菇、腌榨菜、食用油、白酒、酱油、大蒜、生姜、八角、茴香、陈皮条、草果、花椒、甘草、酸梅、五香粉、干辣椒、食盐、味精、多聚磷酸钠；制作方法包括灌汤和罐料的制作，制作罐料时先将原料肉腌制后预煮，再分别预煮香菇、腌榨菜，最后热油将大蒜、生姜、干辣椒炸至出味后，过滤出滤油用以炒制预煮好的食材，即可；灌汤采用预煮原料肉所得汤汁加入甘草、酸梅熬煮所得；制得的灌汤和罐料按照一定的比例装罐混合，再经密封、杀菌、冷却、封盖、包装，即得成品罐头。采用本发明的加工方法制得的黑豚肉罐头食用方便、香味扑鼻、美味可口、无油腻感、营养丰富、保质期长。

主权项

一种黑豚肉罐头的加工方法，其特征在于所述肉罐头由如下重量份的原料制得：黑豚肉200‑300份、香菇20‑30份、腌榨菜15‑25份、食用油12‑18份、白酒10‑15份、酱油5‑10份、大蒜5‑10份、生姜8‑16份、八角3‑5份、茴香3‑5份、陈皮条3‑5份、草果3‑5份、花椒4‑7份、甘草5‑10份、酸梅5‑10份、五香粉5‑10份、干辣椒6‑12份、食盐10‑16份、味精4‑7份、多聚磷酸钠2‑4份；其加工方法包括如下步骤：1)将黑豚肉洗净后，用刀背拍肉至肉质松软，而后切碎成肉丁，加入白酒、总食盐量70％的食盐和多聚磷酸钠，搅拌均匀，腌制60‑90min；2)将腌制好的黑豚肉放入锅中，加入八角、茴香、陈皮条、草果、花椒，再加水没过肉面，开火煮制，煮至黑豚肉七八成熟，而后将黑豚肉捞出，沥干、放凉，备用；随后往锅内的汤汁中加入甘草和酸梅武火煮沸后，用文火继续熬煮30‑50min，滤除滤渣，得灌汤；3)将香菇洗净，用沸水预煮，而后捞出、沥干、冷却，再切碎，备用；将腌榨菜用清水清洗2‑3道，去除杂质，沥干，切碎成丝，而后翻炒至干，备用；4)将大蒜拍碎，生姜切成姜丝，干辣椒断碎；将食用油加热，加入前述处理过的大蒜、生姜和干辣椒，中小火油炸，炸至变色、有浓香味即可，将油滤出；5)将步骤4)所滤出的油加热，加入步骤1)腌制过的黑豚肉、步骤3)处理过的香菇和经步骤3)炒制过的榨菜丝，翻炒1‑2min后，加入五香粉、味精、酱油和剩余的食盐，继续翻炒至黑豚肉表面微泛黄，起锅，冷却，得罐料；6)将步骤5)所得的罐料装罐，并按罐料和灌汤的质量比为5‑10:1的比例加入步骤2)所得的灌汤，装罐时留出8‑10mm的顶隙；7)排气密封、高温杀菌，冷却，封盖，包装，即得成品。