[发明专利]一种樱桃酒的酿制方法及所得樱桃酒

摘要

本发明提供了一种樱桃酒的酿制方法及所得樱桃酒，方法为：采收含糖量达到110g/L以上的樱桃，快速降温至10-15℃；低温去核与低温气囊压榨；果汁在7-8℃条件下澄清24小时后回温至12-14℃启动发酵，发酵温度控制在16-20℃，发酵结束后降温至10℃封存，得果汁发酵酒；果渣用前一年降度至28%的樱桃蒸馏酒20-22℃控温浸渍20天，分离澄清得酒精度为23-24%的浸渍酒；果汁发酵酒与浸渍酒调配使酒精度在13%左右，调配好的酒经过稳定性试验与澄清处理后灌装，即为樱桃酒。本发明不使用果胶酶、白酒，不添加外源糖分，保证了酒的品质，所得樱桃酒香气优雅，甲醇、杂醇及氰化物含量低，优质健康。

主权项

一种樱桃酒的酿制方法，其特征是包括以下步骤：（1）选择含糖量大于等于110g/L的樱桃作为原料，采收后的樱桃放入冷库降温至10‑15℃；（2）降温后的樱桃进行低温去核和低温压榨，得果汁和果渣；（3）果汁中加入SO₂进行处理，然后在7‑8℃下澄清，澄清后回温至12‑14℃，加入酵母进行发酵，发酵温度控制在16‑20℃，发酵结束后降至10℃封存，得果汁发酵酒；（4）将果渣用樱桃蒸馏酒浸渍，浸渍后分离、澄清，得浸渍酒；所述樱桃蒸馏酒是陈放一年的果汁发酵酒精馏产物；（5）将果汁发酵酒与浸渍酒进行调配，使酒精度在13%左右，然后进行澄清、灌装，即得樱桃酒。