[发明专利]一种玉米粉的酶解磷酸化热处理方法

摘要

本发明涉及一种玉米粉酶解磷酸化热处理方法，选择玉米粉加水混合形成糊状粘稠流体，加入中性蛋白酶解，加热使酶失活，将酶失活后的混合液冷冻、干燥、粉碎，制得酶解玉米粉；将磷酸酯化试剂与酶解玉米粉充分混合均匀，密封，烘干，然后置于干燥箱内进行加热反应。本发明利用中性蛋白酶和磷酸酯化试剂对玉米粉进行酶解及化学改性，解除了蛋白对淀粉颗粒的束缚，将其中的蛋白质降解为小分子物质，使其有机营养物质(淀粉、多糖、肽等)释放出来；其中的氨基酸含量不变，保留了其营养价值，改善了玉米粉本身因没有面筋蛋白引起的黏弹性和柔韧性差等缺点，产品口感细腻而光滑，更适合传统的玉米食品的加工。

主权项

一种玉米粉酶解磷酸化热处理方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：选择普通市售玉米粉，加水充分混合形成糊状粘稠流体，加入玉米粉质量0.1‑0.5％的中性蛋白酶，在40‑55℃下酶解2.5‑3.5h，然后加热使酶失活，将酶失活后的混合物冷冻、干燥、粉碎，制得蛋白酶解玉米粉；将磷酸酯化试剂以喷淋的方式与酶解玉米粉充分混合均匀，在室温下静置10‑14h后置于40‑60℃的烘箱中烘干，研磨、粉碎后过80目筛，然后置于110‑150℃干燥箱内加热反应1‑3h，其中磷酸酯化试剂的添加量为酶解玉米粉质量的0.3‑1.5％。