[发明专利]一种香酥羔羊排及其制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥羔羊排及其制作方法，采用羔羊排原料，经过原料挑选，滚揉、腌制，预处理，上浆、预炸、烘烤、速冻包装，采用全生产线作业，机械化、自动化程度高，提高了生产效率，而且可以批量生产，成本相对要低；选料考究，产品独具特色，适宜批量生产。本技术产品进行食品加工包装，具有保质期一年的货架期，适合各种商品流通渠道。本发明通过上浆油炸、烘烤的处理方法，既保持了产品内在的营养和水分，又增加了外酥脆的口感。本发明的产品适合高火微波和油炸、烘烤等烹调方式加工，具有方便操作的特点。

主权项

一种香酥羔羊排，其特征在于：按下述重量份数配置香酥羔羊排的主料：羔羊排骨500份；按下述重量份数配置香酥羔羊排的辅料：清水700‑800份、葱段10‑12份、姜片6‑7份、食盐5.5‑6.5份、白砂糖4.0‑4.1份、老抽8.0‑8.5份、黄酒1.3‑1.6份；按下述重量份数配置香酥羔羊排的香辛料：草果0.7‑0.9份、青花椒0.7‑0.9份、丁香0.5‑0.7份、砂仁0.6‑0.8份、豆蔻0.7‑0.9份、紫苏1.0‑1.1份、辣椒1.0‑1.1份；按下述重量份数配置香酥羔羊排的浆液：小麦粉74‑76份、玉米淀粉20‑22份、食盐0.8‑1.0份、小苏打0.6‑0.8份、蛋黄粉0.6‑0.8份、瓜尔胶0.6‑0.8份、水200‑220份、大豆油4‑5份。