[发明专利]一种抑制葡萄酒中酒香酵母属布鲁塞尔酒香酵母菌的方法在审
| 申请号： | 201510837184.1 | 申请日： | 2015-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN105368623A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 冯涛;谢克林;刘涛;桑敏;张治文;王珂;王旭增;王文欣;陈忠秋;王慧 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术学院 |
| 主分类号： | C12G1/00 | 分类号： | C12G1/00 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 吴宝根 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明一种抑制葡萄酒中酒香酵母属布鲁塞尔酒香酵母菌的方法，向葡萄酒原液中加入酸性溶液，使葡萄酒原液中酸性溶液的浓度达到0.036mol/L-0.36mol/L，所述的酸性溶液的浓度为1~20mol/L，向加入酸性溶液后的葡萄酒原液中添加壳聚糖，使得所述壳聚糖在葡萄酒原液中的含量为1.5-5g/L，搅拌使壳聚糖完全溶解；向加入壳聚糖后的葡萄酒原液中加入碱性或盐溶液，以中和葡萄酒原液中的酸性溶液；将中和后的葡萄酒原液继续进行发酵。本发明能够有效地抑制葡萄酒中B.bruxellensis酵母菌的生长，消除葡萄酒中的“马厩味”不良风味，步骤简单、成本低，且不会对葡萄酒的外观、色泽及口感造成影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 葡萄酒 酒香 酵母 布鲁塞尔 酵母菌 方法 | ||
【主权项】：
一种抑制葡萄酒中酒香酵母属布鲁塞尔酒香酵母菌的方法，其特征在于包括如下步骤：1）向葡萄酒原液中加入酸性溶液，使葡萄酒原液中酸性溶液的浓度达到0.036mol/L‑0.36mol/L，所述的酸性溶液的浓度为1~20mol/L；2）向加入酸性溶液后的葡萄酒原液中添加壳聚糖，使得壳聚糖在加入酸性溶液后的葡萄酒原液中的含量为1.5‑5 g/L，搅拌使壳聚糖完全溶解；3）向加入壳聚糖后的葡萄酒原液中加入碱性或盐溶液，以中和葡萄酒原液中的所述酸性溶液；4）将中和后的葡萄酒原液继续进行发酵。
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