[发明专利]一种茉莉花绿茶的制备方法

摘要

本发明一种茉莉花绿茶的制备方法，包括如下步骤：步骤一：茶胚处理、步骤二：茉莉花鲜花养护、步骤三：窨花拼和、步骤四：通花散热、步骤四：起花、步骤五：蒸压成型、步骤六：干燥；本发明的方法制备的茉莉花绿茶成品条索紧卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露，香气鲜洁，滋味浓爽，汤色微黄而碧，叶底嫩绿匀整。

主权项

一种茉莉花绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：采摘茶树嫩茶叶和茉莉花来进行花茶的窨制，其具体操作包括以下步骤：步骤一：茶胚处理（1）选材工序：采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树嫩芽为原料；（2）摊青工序：将嫩芽摊放在摊青间的摊放架上，摊放厚度为7‑9cm， 环境温度为20 ~25℃， 湿度＞58％， 弱风， 摊放时间为 8‑12h；（3）摇青工序：将摊青后的茶叶进行摇青，第一次摇青4‑6分钟，凉青2~3小时，第二次摇青6‑10分钟，凉青3~4小时，第三次摇青10‑15分钟，凉青3‑6小时；（4）杀青工序：将摊青后的茶叶投入杀青滚筒机内，在130‑150℃条件下杀青10‑20s；（5）摊凉工序：将杀青后的茶叶铺开冷却 25‑35min；（6） 揉捻工序：将摊凉后的茶叶置于揉捻机内，先在空压条件下揉捻6min，再在10‑15kg的压力条件下揉捻4min，之后再在30‑35kg 压力条件下揉捻 2min；（7）脱水提香工序：将揉捻后的茶叶通过振动槽输送至脱水提香机中，在150‑180℃条件下提香8‑10s，提香后茶叶的含水率≤ 50％；（8）初烘工序：将提香后的茶叶置于100‑118℃的条件下初烘10‑12min，然后摊晾自然冷却；（9）复烘工序：将初烘后的茶叶置于80‑90℃的条件下复烘8‑14min，然后置于簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶的含水率为 4％‑6％；（10）复烘后的茶叶制备成窨制花茶的茶胚；步骤二：茉莉花鲜花养护（1）摊凉：摊凉茉莉花，摊放厚度为1~2cm， 环境温度为20 ~25℃， 通风，将茉莉花表面的水分蒸发完毕；（2）鲜花养护：当温度低于30摄氏度时，，将表面水分蒸发完毕的茉莉花堆高催温，当花堆温度达到38摄氏度时，再把花堆扒开，摊薄降温，上述步骤反复进行，以此促进鲜花开放；（3）筛选花：当鲜花养护后鲜花开放率达到60％时，即可筛花，将开放后的茉莉花选出，对开放度不够的茉莉花继续进行上步的鲜花养护；步骤三：窨花拼和将茶胚与开放的茉莉花按一层茶胚和一层茉莉花相间平铺，温度控制在3~37℃之间，时间控制在15~18H，让茶胚充分吸收花香；步骤四：通花散热将窨花拼和的茶堆扒开、摊薄，让茶堆充分散热，且每15分钟翻拌一次，一小时后再将扒开、摊薄的茶收堆复窨；此步骤反复进行，直到茉莉花成萎凋状、色泽由白转微黄，茉莉花没有香味时停止复窨；步骤四：起花，将上述步骤后的茉莉花迅速从茶叶中取出；步骤五：蒸压成型（1）薰蒸：使叶片变软，便于压制；（2）压制：将薰蒸后的茶叶原料放入模具内压制成形；步骤六：干燥将压制成形的茶块或茶饼放入烘房内，在温度40~80℃之间，从而制成茉莉花绿茶。