[发明专利]一种富含菠萝的低糖馅料及其制备方法在审
| 申请号： | 201510839184.5 | 申请日： | 2015-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN105310028A | 公开（公告）日： | 2016-02-10 |
| 发明（设计）人： | 汤镇宇 | 申请（专利权）人： | 汤镇宇 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/30;A21D13/00 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 516100 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富含菠萝的低糖馅料及其制备方法，属于食品生产技术领域，其原料各组分的重量份为菠萝70~80份、低聚果糖7~13份、白砂糖10~16份、柠檬酸0.1~0.3份、黄原胶3~5份、瓜尔豆胶1~5份、乳化剂1~5份，其制备方法为将菠萝打浆，在45~55℃条件下纤维素酶和果胶酶联合处理50~60min；加入其余原料，40~46℃搅拌20~30min后，煮沸至固形物含量为65%~75%，包装，冷藏，即得成品；该馅料可用作烘焙产品的馅料，其含糖量低、果味浓郁、清爽可口，同时制备方法简单，适于工业化的大规模生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 菠萝 低糖 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种富含菠萝的低糖馅料，其特征在于：原料各组分的重量份为：菠萝70~80份、低聚果糖7~13份、白砂糖10~16份、柠檬酸0.1~0.3份、黄原胶3~5份、瓜尔豆胶1~5份、乳化剂1~5份。
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