[发明专利]一种核桃鱼酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201510840504.9 | 申请日： | 2015-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN105341881A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 傅贵轩 | 申请（专利权）人： | 傅贵轩 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00;A23L25/00;A23L29/00;A23L5/30;A23L33/105;A23L29/30;A23L3/3463 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种核桃鱼酱，由下列重量份的原料制成：鱼头70-75、鱼肉40-45、豆瓣酱300-320、牛奶5-6、核桃仁30-31、红糖4-5、益智仁2-3、远志1-2、何首乌3-4、大枣4-5、壳聚糖1-1.2、紫苏叶8-9、大豆油10-12、蔗糖6-7、嗜酸乳杆菌3-4、ε-聚赖氨酸0.15-0.2、食醋15-17。本发明用鱼头作为主要原料实现了资源的充分利用，将其进行高压气流式超微粉碎，可使其持油性、持水性好，经发酵可提高游离钙含量，鱼肉在经油炸前用壳聚糖包膜可避免鱼肉在油炸过程中水分散失，同时添加的ε-聚赖氨酸和食醋联合作用可延长本发明的贮藏期，此外本发明可健脑。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种核桃鱼酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：鱼头70‑75、鱼肉40‑45、豆瓣酱300‑320、牛奶5‑6、核桃仁30‑31、红糖4‑5、益智仁2‑3、远志1‑2、何首乌3‑4、大枣4‑5、壳聚糖1‑1.2、紫苏叶8‑9、大豆油10‑12、蔗糖6‑7、嗜酸乳杆菌3‑4、ε‑聚赖氨酸0.15‑0.2、食醋15‑17。
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