[发明专利]一种肉苁蓉鱼露的生产工艺

摘要

本发明公开了一种肉苁蓉鱼露的生产工艺，包括以下步骤：1)鱼露制备；2)肉苁蓉处理；3)发酵；4)过滤杀菌、包装。采用本发明工艺制备的肉苁蓉鱼露，不仅味道鲜美，而且具有保健功能，能调节人体内分泌，有一定的抗衰老功效，能提高人体的免疫力，是一种集口感和保健于一体的新型鱼露。

主权项

一种肉苁蓉鱼露的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)鱼露制备：a、挑选鲜活海鱼，去鳞、去内脏后，洗净后切碎，得碎鱼肉，然后加入碎鱼肉总质量0.35～0.61倍的盐，腌制3～5天；b、将步骤a腌制后的碎鱼肉放入露天瓦缸中，进行日晒8～10h，期间每间隔30～40min对碎鱼肉进行搅拌、并喷淋含盐度为40～60％的中药液；c、将步骤b处理后的碎鱼肉静置1～3h，滤出上清液，备用；2)肉苁蓉处理：将肉苁蓉去皮，干燥后粉粹至150～200目，制得肉苁蓉粉末，备用；3)发酵：将步骤1)制得的碎鱼肉与步骤2)制得的肉苁蓉粉末按20～30:0.5～1的质量比进行混合，再放入发酵设备中，并加入发酵剂，于15～20℃的温度下密封发酵7～10天，即得肉苁蓉鱼露粗品；4)过滤、包装：将步骤3)制得的肉苁蓉鱼露粗品进行过滤，然后向滤液中加入步骤1)的上清液，搅拌均匀后，微波加热至沸腾，冷却后装罐、包装，即制得成品。