[发明专利]一种蓝莓葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，包括步骤：1)原料准备、2)原料配比：将原料按重量份比例进行配比，共配5组：第一组：蓝莓200份、葡萄200份；第二组：蓝莓300份、葡萄100份；第三组：蓝莓100份、葡萄300份；第四组：蓝莓400份；第五组：葡萄400份；3)原料发酵：包括前发酵和后发酵；4)低温储存；5)酒品调配等。本发明的一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，实现了将蓝莓和葡萄作为原料酿制果酒，且蓝莓葡萄酒较好地保持了蓝莓、葡萄鲜果中原有的营养属性，对消费者健康大有裨益，有利于人们健康饮酒；为蓝莓和葡萄的广泛种植找到了一条有效的加工出路。

主权项

一种蓝莓葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料准备：对蓝莓果和葡萄进行除杂、去梗和清洗；2)原料配比：按重量份记，取蓝莓100‑400份，葡萄100‑400；3)原料发酵：将原料分别破碎并装罐，同时向原料中加入蔗糖、果胶酶和二氧化硫，使原料中的总糖质量占23—25℅，果胶酶质量占0.3‑0.5％、二氧化硫调整至100‑200ppm；并向原料中按0.2‑0.3g/L加入葡萄酒高活性复合干酵母，搅拌均匀后将罐密封进入前发酵；当测得原料中残糖为0.5—1.5B°X时，前发酵结束，将罐内原酒中的杂质去除，然后再将原酒置于罐内密封进入后发酵；在后发酵过程中，随时观察并倒罐除杂，待罐底基本无酒泥杂质出现时，后发酵结束，即得原酒成品；前发酵温度控制在23—25℃，后发酵温度控制在≤27℃。