[发明专利]一种扁平独芽绿茶造型的生产方法

摘要

本发明公开了一种扁平独芽绿茶造型的生产方法，它依次包括原料鲜叶采摘、鲜叶筛选、杀青、去末、理条、去末、做形、去末、干燥、去末、辉锅、去末加工步骤，通过本发明制得的扁平独芽绿茶外观微扁挺直、匀整秀丽美观，香味浓郁，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽，有效解决了现有扁平独芽绿茶“生青味重，芽头不匀整”的技术质量问题。

主权项

一种扁平独芽绿茶造型的生产方法，其特征在于：包括以下生产步骤：（1）鲜叶采摘：2月中旬至3月中旬采摘种植在川南地区的茶树上第一片独芽鲜叶，独芽鲜叶标准为芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜、清洁；采摘标准叶1.2‑1.6cm；（2）鲜叶筛选：采用孔径0.7cm和0.3cm两种圆筛对采摘的鲜叶进行筛选，根据叶片大小进行分级，要求同级鲜叶叶片的长短相差不超过0.4cm，筛选后使用的鲜叶保持均匀，长短在1.2‑1.6cm，无残、断、不洁叶片；（3）杀青：当杀青锅锅温升至150‑160℃时将鲜叶抖散少量不间断均匀投入滚筒杀青锅中，持续操作至鲜叶叶质变软、失去光泽、香气显露、手捏不粘时取出即为杀青叶，此时杀青叶含水量为35%‑40%；（4）去末：杀青叶快速冷却2‑3min至温度下降到低于20℃后，采用孔径0.3cm圆筛和簸箕筛选去末，去末后杀青叶在1.1‑1.5cm，无焦、糊、残、断、碎等茶叶杂质；（5）理条：当多功能理条机锅温升至90‑100℃时，将去沫后的杀青叶抖散均匀投入锅中，经4‑6min理条，此时理条叶含水量为22%‑28%取出摊凉；（6）去末：理条叶快速冷却2‑3min至温度下降到低于20℃后，采用孔径0.3cm圆筛和簸箕筛选去末，去末后理条叶在1.1‑1.5cm，无焦、糊、残、断、碎茶叶杂质；（7）做形：当多功能理条机锅温升至80‑90℃时，将去末后的理条叶均匀投入多功能理条机锅中，将做形圆棒放入理条机锅内加压4‑5min，待芽叶被压扁，外观呈扁平伸直时出锅即为做形叶，此时做形叶含水量为15%‑20%；（8）去末：做形叶快速冷却2‑3min至温度下降到低于20℃后，采用孔径0.3cm圆筛和簸箕筛选去末，去末后做形叶在1.0‑1.4cm，无焦、糊、残、断、碎等茶叶杂质；（9）干燥：当干燥锅锅温为70‑80℃时，将去末后的做形叶均匀投入多功能理条机锅中，使芽叶失水均匀，4‑6min后，待芽叶手捏有刺手感、茶芽一折即断时出锅即为干燥叶，此时干燥叶含水量为6%‑8%；（10）去末：干燥叶快速冷却2‑3min至温度下降到低于20℃后，采用孔径0.2cm圆筛和簸箕筛选去末，去末后干燥叶在1.0‑1.4cm，无焦、糊、残、断、碎等茶叶杂质；（11）辉锅：当辉锅温度在60‑70℃时将去末后的干燥叶投入，经2‑3min，待芽叶色泽呈翠绿色，表面光滑时出锅，成品含水量低于5%；（12）去末：辉锅后将茶叶快速冷却2‑3min至温度下降到低于20℃后，采用孔径0.2cm圆筛和簸箕筛选去末，去末后即为成品茶，长度在1.0‑1.3cm，无焦、糊、残、断、碎等茶叶杂质。