[发明专利]一种脱苦绿茶生产工艺

摘要

本发明公开了一种脱苦绿茶生产工艺，具体涉及一种茶叶的制备方法，特别涉及一种绿茶的加工方法。本发明所述的脱苦绿茶的生产工艺，改变传统的挤压脱苦方式，采用脱苦槽内的蒸汽沸腾脱苦，使得整个茶叶叶片脱苦均匀且茶汁不流失，摊晾提香后再采用释水脱苦，之后再经过至少两次的提香工艺，进一步增加了茶叶的香味，降低了苦涩味。采用本发明公开的生产工艺制作的绿茶口味佳，回甘效果好。

主权项

一种脱苦绿茶生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：a、鲜叶：采摘无污染、无病害虫害、无劣变叶的一芽一叶的嫩叶；b、保鲜：将步骤a中采摘的嫩叶保鲜，保鲜时的堆放厚度为13‑15cm，空气湿度为70‑80%，保鲜温度为15‑18℃，保鲜时间为4‑5h；c、杀青：将步骤b中经过保鲜处理的嫩叶杀青，杀青时的堆放厚度为4‑6cm，杀青温度为90‑100℃，杀青时间为40s，杀青完成后冷却18‑20min；d、蒸汽脱苦：将步骤c中所得茶叶放入脱苦槽中，脱苦槽内产生的对流蒸汽使得茶叶沸腾起来脱苦，脱苦温度为75‑80℃，脱苦时间为13‑15min；e、摊晾提香：将步骤d中所得的脱苦茶叶放入提香槽内提香，提香时的堆放厚度为10‑12cm，提香温度为28‑30℃，提香时间为33‑35min，摊晾提香完成后的茶叶失水7‑12%；f、释水脱苦：将步骤e中所得的茶叶置于释水机中，控制释水机转速为33‑35r/min，温度为28‑30℃，释水脱苦完成后的茶叶失水12‑18%；g、揉捻：将步骤f中所得的茶叶置于揉桶中，所述揉桶采用水冬瓜木制作，控制柔桶转速为18‑20r/min，第一次无压力轻揉14‑15min；然后加压20‑30kg，揉14‑15分钟；第二次无压力轻揉14‑15min；然后再次加压20‑30kg，揉14‑15分钟；第三次无压力轻揉14‑15min，揉捻完成后得团状茶坯；h、解块分级：将步骤g中制得的团状茶坯置于立式竹条解块机中，控制立式竹条解块机转速为21‑23r/min，把团状茶坯解散，在解块过程中对茶叶进行复揉复筛；i、干燥：将步骤h中所得的茶叶置入振动式干燥机中，第一次干燥时间为3‑4min，干燥温度为87‑90℃，第一次干燥完成后间隔27‑32min，然后开始第二次干燥，第二次干燥时间为4‑5min，干燥温度为62‑65℃，干燥完成后的茶坯水分含量为8‑9%；j、微火提香：将步骤i中所得的茶坯摊晾，摊晾后对茶坯进行微火提香，控制微火提香的温度为32‑35℃，提香时间为2‑3min，采用封闭式固定提香，微火提香完成后的茶坯失水1.5‑2.5%；微火提香后，将茶坯置于振动槽中进行润泽干燥，控制干燥温度为35‑38℃，干燥时间为3‑4min，润泽干燥后得到的茶坯的水分含量为5‑5.5%；k、物理提香：将步骤j中所得的茶坯进行降温处理，温度降至9‑10℃，然后将降温后的茶坯堆放在室温为23‑25℃的环境下，茶坯堆放厚度为33‑35cm，以保温布覆盖，控制茶堆温度为28‑30℃，堆放时间为110‑120min，物理提香完成后茶叶的水分含量为4.5‑5%；物理提香后的茶叶经分级、拣梗、拼配、斩头去尾、成品包装、入库。