[发明专利]一种乳化香肠及其制作方法在审
| 申请号： | 201510864912.8 | 申请日： | 2015-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN105310016A | 公开（公告）日： | 2016-02-10 |
| 发明（设计）人： | 周存六;诸晓旭;许鹏;郑亚东;李诗义 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/20 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳化型香肠及其制作方法。该香肠主要包括主料和辅料：主料为新鲜瘦肉、大豆油与猪肥膘；辅料包括L-精氨酸、L-赖氨酸、大豆分离蛋白、猪皮、氯化钠、氯化钾、水、味精、糖、五香粉等。本发明中添加了适量的L-精氨酸和L-赖氨酸，与大豆分离蛋白的协同有效地提高了油脂乳化稳定性，香肠的保水与保油特性明显改善；利用大豆油替代部分动物脂肪，增加了香肠中不饱和脂肪酸的含量；添加一定量的猪皮，提高猪皮综合利用率、也赋予香肠独特的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 香肠 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种乳化香肠，其特征在于由以下的主料和辅料制成：所述主料为新鲜瘦肉80g、大豆油12～14g、猪肥膘6～8g；所述辅料为L‑精氨酸0.5～0.6g、L‑赖氨酸0.2～0.3g、大豆分离蛋白2.3～2.8g、猪皮5.0g、氯化钠1.6～1.8g、氯化钾0.7～0.9g、水10～12g、味精0.45g、糖0.7g、五香粉0.15g。
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