[发明专利]一种快速测定猪肉新鲜度的检测方法

摘要

本发明公开了一种快速测定猪肉新鲜度的检测方法，包括以下步骤：(一)建立快速测定猪肉新鲜度的模型；(二)采用步骤(一)建立的模型测定猪肉新鲜度：将一定频率下测定的生物阻抗值代入公式模型(1)计算猪肉的TVB-N含量，由计算的TVB-N含量判断猪肉的新鲜度。本发明确定了一种利用相关数学模型探讨不同频率下TVB-N值与生物阻抗值的关系，确定了一套不同频率下生物阻抗与TVB-N之间的二阶多项式关系，由此确定真空储藏条件下猪肉新鲜度变化的情况，从而对猪肉中TVB-N含量进行预测。该方法使用简便快捷，可操作性强，为利用生物阻抗预测肉类TVB-N值提供了理论基础，能够实时监测肉类TVBN-N含量，以此判断肉类的新鲜度。

主权项

一种快速测定猪肉新鲜度的检测方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(一)建立快速测定猪肉新鲜度的模型：(1)样品处理：将新鲜猪肉除去脂肪、筋膜后，分割进行真空包装并冷藏；(2)生物阻抗值测定：测定不同频率下、不同天数时的生物阻抗值；(3)测定TVB‑N含量：测定对应天数时猪肉的TVB‑N含量；(4)建立二阶多项式公式模型：将不同天数时测得的TVB‑N含量分别与对应天数时一定频率下的生物阻抗值进行拟合，得到一个二阶多项式公式模型：Y＝AX²+B₁X+B₂  (1)其中：Y指猪肉的TVB‑N含量(mg/100g)，X指一定频率下猪肉的生物阻抗值(Ω)，一定频率下的二阶多项式系数A,B₁,B₂由非线性拟合得到；(5)判断生物阻抗值与TVB‑N含量两者拟合程度的准确度：测定一定频率下猪肉的生物阻抗值，代入步骤(4)中拟合得到的公式模型，计算得到猪肉的TVB‑N含量，通过计算测量值与计算值的决定系数，判断两者的拟合程度由此确定公式(1)的准确度；(二)采用步骤(一)建立的模型测定猪肉新鲜度：将一定频率下测定的生物阻抗值代入公式模型(1)计算猪肉的TVB‑N含量，由计算的TVB‑N含量判断猪肉的新鲜度。