[发明专利]人参白兰地的酿造方法

摘要

一种人参白兰地的酿造方法，属酒的加工方法，将葡萄皮渣，经过调整糖度，发酵，将发酵的葡萄皮渣进行多次蒸馏，并且使用香气成分种类和含量较少的次尾部分进行进一步浓缩后用于人参白兰地的酒基，与人参的组织器官或其提取物混合，陈酿。本发明的优点是：发酵过程中不形成二氧化硫及其硫醚和硫醇等代谢产物，保证了人参白兰地的香气成分的完美；使用人参组织器官进行了筛选、清洗、去杂、切碎、超微粉碎和有效成分的超临界提取，有利于人参组织器官中功能成分和风味成分的释放，有利于减少人参器官过大对人参白兰地的酿造形成不必要的麻烦；凸现人参的风味和葡萄白兰地风味。

主权项

1.一种人参白兰地的酿造方法，经过如下步骤：步骤(1)葡萄皮渣的发酵：酿造白葡萄酒、桃红葡萄酒和冰葡萄酒过程中榨取葡萄汁后获得葡萄皮渣；将葡萄皮渣与水混合，调整总糖到120g/L～150g/L；其特征在于：接种葡萄皮渣重量的万分之二到万分之五的酵母菌；酵母菌在使用之前需要活化，活化的温度以38‑40℃的矿泉水或2％糖水，每公斤干酵母加水10‑15kg，搅拌均匀，自然降温到34℃以下活化15‑30min；将活化的酵母菌与葡萄皮渣充分混匀，在20℃～30℃进行发酵，发酵至葡萄皮渣中的总糖含量少于8g/kg时，终止发酵，得葡萄皮渣酒；步骤(2)葡萄皮渣酒的蒸馏：第一次蒸馏：将葡萄皮渣酒装入皮渣蒸馏锅中加热进行常压蒸馏，蒸馏到馏出液中不含乙醇时，终止蒸馏，所获得的蒸馏液全部混合，获得第一次蒸馏液；第二次蒸馏：第一次蒸馏液、酒脚和第三次蒸馏的酒尾混合，注入液体蒸馏锅，加热进行常压蒸馏，蒸馏到馏出液中不含乙醇时，终止蒸馏，所获得全部蒸馏液混合，获得第二次蒸馏液；第三次蒸馏：将第二次蒸馏液的酒精度调整到乙醇含量25％～29％，注入液体蒸馏锅，加热再进行常压蒸馏，蒸馏液依次分为四个有用部分：酒头、酒心、次尾、酒尾；酒头占原液体积的1％～2％，酒心约占原液体积27％，次尾约占原液体积26％，酒尾约占原液体积4％；酒头、酒心、次尾、酒尾各部分的酒精度分别为76％、70％、30％、3％；酒头作为工业酒精使用，酒心通过陈酿过程获得高档白兰地，次尾再进行第四次蒸馏，酒尾返回到第二次蒸馏液继续蒸馏；第四次蒸馏：将第三次蒸馏液的次尾再注入蒸馏液体锅中，加热在常压进行蒸馏，获得乙醇含量为65％～75％酒液，用于人参白兰地的酿造使用；步骤(3)人参各植物器官的处理：对人参器官的筛选、清洗、去杂、切碎、超微粉碎和有效成分的超临界提取；步骤(4)混合；将第四次蒸馏所得酒液中以每升与0.1g/L～10g/L的人参器官或提取物混合，得到人参白兰地原浆；步骤(5)陈酿：将人参白兰地原浆进行一年以上陈酿，并在陈酿过程使用去离子水进行3个月或半年一次的降低酒精度，达到28％～72％的酒精度的人参白兰地；步骤(2)中所述的酒脚是指各种葡萄酿造步骤中所形成的沉淀物。