[发明专利]一种翠芽绿茶的加工工艺

摘要

本发明涉及一种翠芽绿茶的加工工艺，其具体步骤为：（1）、萎凋：精选嫩度高，匀度好的当日鲜叶，总体萎凋茶青含水量为60～70%；（2）摇青：将萎凋叶采用滚筒进行二次摇青处理，每筒投叶量为8～10kg，摇青转速为3转/min，第一次摇青时间为6～8分钟，然后凉青20～30分钟；第二次摇青时间为4～6分钟，凉青30～40分钟；再进行杀青、压扁、脱毫、干燥工序。最后将成品称量、包装、入库。本发明通过摇青和杀青步骤，以及对其工艺参数条件的控制，使得采用本发明制备出的翠芽具有茶味清香，色泽清亮，味道醇正爽口，外形美观的特点，长期饮用具有消食、御寒、解乏以及增强体质等功效。

主权项

一种翠芽绿茶的加工工艺，其特征在于：该加工工艺的具体步骤为：（1）、萎凋：精选嫩度高，匀度好的当日鲜叶，总体萎凋茶青含水量为60～70%；（2）摇青：将萎凋叶采用滚筒进行二次摇青处理，每筒投叶量为8～10kg，摇青转速为3转/min，第一次摇青时间为6～8分钟，然后凉青20～30分钟；第二次摇青时间为4～6分钟，凉青30～40分钟；（3）杀青：摇青后立即转入杀青，杀青机温度控制在160～180℃时开始投叶，当叶温达到65～70℃时，叶色转暗并变得柔软，茶香显露，杀青结束；（4）压扁：将杀青后的茶叶冷却至室温后进行揉捻压扁造型，揉捻时间为10～12分钟，可根据需要将茶叶揉捻压扁整理成卷曲形或直条形；（5）脱毫：将经过压扁后的茶叶放入烘干设备进行脱毫处理；（6）、干燥：将脱毫处理后的茶叶采用高温烘焙，温度控制在120～140度之间，迅速蒸发其水分，达到保质；同时利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵，蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；激化并保留高沸点芳香物质，得翠芽绿茶成品；（7）、质检：按产品标准进行检验；（8）、称量、包装、入库。