[发明专利]一种剁辣椒制备方法

摘要

本发明公开了辣椒深加工技术领域的一种剁辣椒制备方法，该方法包括，采摘新鲜红辣椒剁碎后拌入乳酸菌、食盐，然后装入坛子内，装至剁辣椒表面距离坛口10～15cm时，在剁辣椒表面均匀铺撒食盐，食盐覆盖剁辣椒整个表面；使用塑料薄膜将坛口封闭，盖上坛盖，向坛沿注入清水，进行发酵。本发明技术方案制得的同一坛剁辣椒盐度一致，且利用食盐隔绝空气和杀菌，有效避免坛中闲置空间内的空气与剁辣椒接触，污染剁辣椒，保证的剁辣椒的鲜嫩脆爽的口感和品质。

主权项

一种剁辣椒制备方法，其特征在于：包括以下步骤：采摘新鲜红辣椒，淘洗干净，沥干；剁碎：使用剁椒机将沥干后的鲜辣椒加工成均匀的5毫米见方的颗粒；拌料：将剁碎的辣椒放入容器中，加入乳酸菌、食盐充分搅拌均匀；装坛：将步骤3）的辣椒装入坛子内，装至辣椒表面距离坛口10～15cm时，在辣椒表面均匀铺撒2～3cm厚的食盐，食盐覆盖辣椒整个表面；封坛：使用塑料薄膜将坛口封闭，盖上坛盖，向坛沿注入清水，进行发酵；拼坛：发酵15～25天后，启封坛子，将坛子内辣椒表面覆盖的食盐取出，并将步骤5）中发酵的每一坛辣椒装满至辣椒表面距离坛口5～7cm处，再于辣椒表面均匀铺撒2～3cm厚的未使用过的食盐，使食盐覆盖辣椒整个表面；二次封坛：使用塑料薄膜将坛口封闭，盖上坛盖，向坛沿注入清水，储存；质检；包装：质检通过后，利用食品级包装袋或食品罐子按量分装。