[发明专利]一种天然复合食品护色剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种天然复合食品护色剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将新鲜蓝莓经乙醇溶液，浸泡，降温，粉碎成粉碎物与利用偏磷酸浸泡的新鲜刺梨果肉经降温，微波振荡，离心，收集的过滤物混合均匀后，置于发酵罐中发酵，并向其中加入营养液，待发酵完成后，收集发酵液，与乙醇混合并经回流，离心分离，收集上清液，将上清液与氯化钠等物质混合即可。本发明的有益效果：本发明制备的护色剂天然无伤害，在加工过程中可以是制品保持原有色泽，减少褐变的发生，同时制备步骤简单，成本低。

主权项

一种天然复合食品护色剂的制备方法，其特征在于具体制备方法为：（1）取600～800g新鲜蓝莓，使用水将其表面清洗干净，然后将其放入容器中，向其中加入质量分数为60％的乙醇溶液，浸泡蓝莓，随后将容器移至冷水机中，温度设定为‑5～0℃，保持温度2～5min，再将其取出，放入破碎振动粉碎机中进行粉碎，得粉碎物，备用；（2）取1～2kg新鲜刺梨果肉，进行自然晾晒，待其含水量为20～30％时，将其放入容器中，向其中加入质量分数为3％的偏磷酸浸泡刺梨果肉，然后对容器降温至2～5℃，随后将容器中的新鲜刺梨果肉放入碾磨机中，碾磨成匀浆，将所得浆液放入容器，再将容器置于微波振荡器中，振荡频率设定为30GHz/10mW～40GHz/10mW，温度设定为20～25℃，振荡20～25min；（3）待上述振荡结束后，向容器中加入180～200mL蒸馏水，混合均匀，然后将混合物放入离心机中，在转速为4000～5000r/min，离心20～30min，取上清液，在使用0.4～0.6μm的水性滤膜对其进行过滤，收集过滤物，随后将所得的过滤物与步骤（1）所得的粉碎物混合均匀；（4）待上述混合均匀后，将混合物放入发酵罐中，加入量为发酵罐内部体积的60～65％，再向其中加入100～200mL营养液，搅拌均匀，保持发酵罐内部空气中的含氧量为8～10％，温度设定为30～35℃，发酵8～12天，所述营养液为按重量份数计，取40～60份蛋白胨，5～10份血粉，2～5份100目狗宝粉末，20～30份琼脂及13～15份蒸馏水，混合均匀即可；（5）待上述发酵完成后，过滤，收集发酵液，按体积比1:2，将无水乙醇与发酵液混合均匀，然后将其放入带有冷凝管、温度计及搅拌器的三角烧瓶中，在温度为80～95℃，转速为120～150r/min下，回流40～50min，待回流结束后，降至室温，将容器中的剩余液放入离心机中进行离心分离，收集上清液；（6）按重量份数计，取50～65份上述所得的上清液、5～10份氯化钠、10～15份碳酸钠及20～25份蒸馏水，混合均匀，即可得到天然复合食品护色剂。