[发明专利]一种提取和改性米糠蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种提取和改性米糠蛋白的方法，属于蛋白领域。提供了一种利用α-淀粉酶对米糠进行酶解获得米糠蛋白，并用对蛋白进行乙酰化和加入风味蛋白酶改性的方法，本发明利用酶解法可以提高蛋白的提取率，与碱提取法要提高15～20%，乙酰化改性提高了米糠蛋白的溶解性，加入风味蛋白酶则能够解决蛋白水解产品的苦味问题。

主权项

一种提取和改性米糠蛋白的方法，其特征在于具体提取步骤为：先称取10～15g的脱脂米糠，加入到粉碎机中粉碎、过筛得180～220目的粉末，将脱脂米糠粉末按固液比1:2向其中加入蒸馏水，得悬浊液，向其中滴加质量分数15～20%的氢氧化钠溶液，调节pH值为8～9，之后再加入总质量0.7～0.9%的α‑淀粉酶，在35～38℃温度下搅拌，搅拌混合20～30min后升高温度倒60～70℃，保持此温度下进行酶解30～40min，酶解结束后，降低温度到25～35℃；将上述酶解后的混合液用超声波脉冲处理，超声波功率为800～1000W，脉冲处理60～100min，将处理后酶解液进行高压灭酶，在80～100℃下进行灭酶15～20min，将灭酶后的混合液加入离心分离机中，在2000～3000r/min转速下进行离心分离；将离心得到的沉淀物按固液比1:3加入质量分数30%氢氧化钠溶液，在60～65℃下浸提1～2h，将得到的上清液滴加质量分数40%盐酸调节pH为3～4，当沉淀完全析出后，再进行离心分离，取沉淀物，将沉淀物与浸提后的沉淀混合，用清水洗涤2～3次后抽滤，将得到的沉淀物进行真空冷冻干燥，干燥至固体含水率5～7%，得米糠蛋白。