[发明专利]一种柿子果脯及其制备方法

摘要

本发明涉及一种柿子果脯及其制备方法。包括柿子预处理、脱涩、护色、增酸、真空糖渍、常压浸泡、烘干和包装等生产工艺。本发明不仅可以提高柿子的储存期，改善柿子的口感和风味，为柿子果脯的工业化生产提供一种新的生产工艺，同时对提高柿子产区农民的经济收入，发展柿子深加工产业具有重要的意义。

主权项

一种柿子果脯的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）柿子预处理挑选七八成成熟的柿子，放入盆子中，用清水洗去表皮上的污垢，备用；2）脱涩将洗净后的柿子置于45 ℃ ~ 50 ℃温水中保温24 h，对其进行脱涩；3）护色、增酸脱涩后的柿子去除果柄和花盘，切成厚度为1 cm的柿片，然后分别用0.1% ~ 0.3%异抗坏血酸和0.1% ~ 0.25%的柠檬酸对柿子片进行护色和酸度调节；4）真空糖渍向上述的护色、增酸后的柿子片浸泡于30% ~ 45%的蔗糖溶液中，置于恒温真空干燥箱内，在30 ℃ ~ 50 ℃温度下保持30 min ~50 min，至柿子果脯呈透明；5）常压浸泡打开恒温真空干燥箱排气阀门，使箱内气压降到常压，在30 ℃ ~ 50 ℃下连续浸泡10 h ~ 12 h；6）烘干、包装常压浸泡后的柿片摆放在孔板上，放入烘箱内，在50 ℃下烘12 h，然后将烘干后的柿子果脯放入塑料袋中密封包装，即为成品。