[发明专利]一种六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法，包括杀青、低温浸提、反渗透浓缩、澄清处理、调配定容、过滤杀毒、灌装包装几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明通过经杀青处理的鲜叶低温浸提、超滤澄清、鲜叶提香、褐变与沉淀控制等技术集成，消除了常规绿茶生产中常见的香味单薄与容易沉淀的问题，实现六安瓜片鲜绿茶冷饮料的开发，增加企业经济效益，该方法具有适于调控、造作合理、易于上手、适合行业内推广的特点，同时该方法设施投资小，效益明显，是目前具有较好竞争力的技术模式。

主权项

一种六安瓜片鲜绿茶冷饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）杀青：选择验收合格的六安瓜片，在90‑110℃的条件下，杀青2‑3分钟，至手握叶质柔软，紧握成团，有弹性，清香透发即可；（2）低温浸提：将杀青后的茶叶粉碎至粒径为250‑350μm，然后按茶水比为1:10的比例加入浸提罐，将水温升至45℃，进行低温浸提10分钟，完成后将浸提液放入缓冲罐备用；（3）反渗透浓缩：选择耐压≥30kgf/cm2的芳香族聚酰胺卷式复合膜作为反渗透膜，用8件8〞反渗透膜构成一组，浓缩时开机压力为10 kgf/cm2，随着浓度升高逐渐增加压力，并保持压力≤25 kgf/cm2，得到浓缩茶汁；（4）澄清处理：用真空纤维超滤膜设备去除上述所得浓缩茶汁中蛋白质，截留分子量为10万，超滤工作压力为0.2MPa，操作温度为室温，得到澄清茶汁；（5）调配定容：在澄清茶汁中加入澄清茶汁重量0.05‑0.08%的β‑环糊精和0.01‑0.02%的单宁酶，搅拌2小时；然后将澄清茶汁重量0.3‑0.8%的白砂糖、0.05‑0.1%的果葡糖浆和上述所得澄清茶汁加入剪切罐中，加热至55‑65℃，加入物料时开启剪切电机，剪切时间为10‑20分钟；然后将料液泵入硅藻土过滤机精滤，再将精滤滤液泵入调配桶，在调配桶中加入精滤滤液总重0.5‑1%的提味剂，用纯水定容到规定液位，搅拌8‑10分钟；（6）过滤杀毒：用1:20不锈钢管式过滤器进行过滤，UHT杀菌时间为20秒，杀菌温度为135±1℃，出口温度88±1℃；（7）灌装包装：将灭菌后的茶汁进行真空灌装，完成后封口即可。