[发明专利]一种菌汤汤料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种菌汤汤料及其制备方法，所述汤料按质量分数包括以下原料组分：牛肝菌2.0‑5.0％、鸡精调味料10‑15％、味精8‑12％、食用油4‑8％、食盐1‑5％、香菇2‑3％、变性淀粉0.8‑1.9％、山梨酸钾0.02‑0.1％、水55‑68％，还可以含有白砂糖或琥珀酸二钠等；通过将牛肝菌泡发、粉碎成浆液，使其味道更浓郁，口感更醇厚，再经炒制、煮制的过程，让有效成分充分释放和溶解到水和油中，从而使得牛肝菌的有效成分充分释放出来，并使汤料味道既鲜美，营养又丰富，具有重要的应用价值。

主权项

1.一种菌汤汤料的制备方法，其特征在于，所述汤料按质量分数由以下原料制成：/n牛肝菌2.1-2.7％、鸡精调味料12-14％、味精9-10％、鸡油5-7％、食盐3-4％、香菇2-3％、变性淀粉1-1.5％、山梨酸钾0.05-0.1％和水60-65％；/n所述汤料的制备方法包括以下步骤：/n(1)将鸡油加热到105-120℃，炒制泡发后绞碎的香菇颗粒；(2)将牛肝菌泡发后磨碎成浆液，加入步骤(1)中；/n(3)在步骤(2)的基础上再加入水、鸡精调味料、味精、食盐、变性淀粉进行熬煮，温度达到80-85℃加入山梨酸钾，90-95℃保持4-5min后关火出锅，得到所述的汤料；/n所述步骤(1)中香菇颗粒的粒径为0.8-1.0cm，炒制时间为7-8min，炒制温度为98-100℃；/n所述步骤(2)中浆液的制备方法为：将牛肝菌常温水浸泡1-2h，捞出，用筛网过滤泡牛肝菌的水，牛肝菌和过滤后的水一起过胶体磨磨碎，颗粒大小为0.1-0.2mm。/n