[发明专利]一种红茶生产工艺

摘要

本发明涉及一种红茶生产工艺，它包括以下步骤：步骤（1）选鲜叶，步骤（2）萎凋，步骤（3）揉捻，步骤（4）检视，步骤（5）解块筛分，步骤（6）发酵，步骤（7）干燥，总的具有生产成本低、产出率高、质量好、质量稳定的优点，其条形细嫩整齐、多嫩豪和豪尖、细圆紧直，外形匀整，色泽润，香味具有香气醇厚有鲜嫩甜香味，滋味鲜爽浓醇，汤色红艳明亮，叶底整齐美观多嫩芽。

主权项

一种红茶生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：步骤（1）选鲜叶，选择鲜叶要求嫩、鲜、匀净，不带蒂头、花、老枝叶；步骤（2）萎凋，自然萎凋或萎凋槽热风萎凋或二者结合，至茶叶的叶色转为暗绿，表面光泽消失；步骤（3）揉捻，将萎凋叶在一定压力下经行旋转运动，使叶子细胞组织受损，溢出茶汁并紧卷条紧，使用Φ55或Φ60的揉捻机，先轻揉25至50分钟，使条紧柔软后在加压重揉25至50分钟，充分破坏鲜叶稀薄啊，待茶叶结成一块团状且茶汁溢出时在减压，轻揉25至50分钟，然后卸掉茶叶；步骤（4）检视，如果茶叶细胞充分破碎，破碎率在90%以上，茶汁充分外溢，手握茶叶，茶汁外溢而成滴，茶叶在揉盘内变为古铜色，进入下一道工序，否则继续轻揉，每间隔5分钟进行一次检视茶叶变为古铜色为止；步骤（5）解块筛分，揉捻叶用解块机经行充分解块并筛分，然后根据筛分结果分装不同的篮筐，分别进行发酵；步骤（6）发酵：利用恒温恒湿的发酵室经行发酵，发酵室的温度要求控制在28至42摄氏度，空气的相对湿度在90至98%，茶叶厚度在5至16cm之间；步骤（7）干燥，将发酵好的茶叶利用高温烘焙，迅速蒸发其水分，第一次烘干温度在110摄氏度至120摄氏度之间，阻止茶叶继续氧化，保证香气品质，厚度为1至4cm，烘后茶叶含水率在15至25%之间；第二次烘干热风温度在85摄氏度至90摄氏度之间，厚度为1至3cm，烘干后含水率不大于8%。