[发明专利]一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法有效
| 申请号： | 201510888385.4 | 申请日： | 2015-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN105494594B | 公开（公告）日： | 2020-01-10 |
| 发明（设计）人： | 孙大文;程丽娜;朱志伟;曾新安;张孜 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 44245 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 陈文姬 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法，包括以下步骤：(1)制备真空包装的对虾样品；(2)将对虾样品浸渍在‑18～‑20℃的冷媒媒介中，进行高静压处理：增压至100～600MPa，保压25～35min；在高静压处理过程中，给予超声波处理；(3)进行卸压操作，卸压完成后对虾样品继续在‑18～‑20℃的冷媒媒介中浸渍3～5min；浸渍的过程中给予超声波处理；(4)将对虾样品置于‑18～‑20℃的冷库中长期贮存。本发明的方法无需传统冻虾制作工艺所必需的热处理步骤，避免了由于热处理导致的蛋白变性，但可达到热处理所产生的钝酶灭菌效果，根本上保证了速冻对虾的生鲜品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 协同 静压 冷冻 对虾 方法 | ||
【主权项】：
1.一种超声波协同高静压冷冻对虾的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)制备真空包装的对虾样品；/n(2)将对虾样品浸渍在-18～-20℃的冷媒媒介中，进行高静压处理：增压至100～600MPa，保压25～35min；在高静压处理过程中，给予超声波处理；/n(3)进行卸压操作，卸压完成后对虾样品继续在-18～-20℃的冷媒媒介中浸渍3～5min；浸渍的过程中给予超声波处理；/n(4)将对虾样品置于-18～-20℃的冷库中长期贮存；/n其中，步骤(2)所述的超声波处理具体为：/n当高静压处理压力为[100,150]MPa时，在样品温度达到相变温度时，即给予20～30W/cm
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