[发明专利]玛咖酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种玛咖酒的制备方法，将糯米用15～25℃水浸泡20～30小时，取出糯米再蒸煮15-25min，在蒸煮过程中至少一次淋入85℃以上的热水；然后将玛咖粉与糯米混合，其玛咖粉质量与浸泡前的糯米质量比例1:8～12混合；在混合物中加入α-淀粉酶，并在一定温条件下保持一段时间；再加入柠檬酸调节Ph至4.8～5.2；然后加入葡糖淀粉酶，并在一定温度下保持一段时间；采用高温灭菌后再按质量加入以上培养的酵母菌，酵母菌的加入量为被加入物混合质量的0.8～1.2％；然后温度控制在22～26℃，发酵3～5d。通过本发明制备的玛咖酒，其澄清度和稳定性较好，提高了果酒品质评定的指标。

主权项

一种玛咖酒的制备方法，其特征在于它包括：菌种扩大培养：用酵母菌接种到土豆培养基中，使菌液总数达到2×10⁸个/mL；玛咖糯米酒发酵：将糯米用15～25℃水浸泡20～30小时，取出糯米再蒸煮15‑25min，在蒸煮过程中至少一次淋入85℃以上的热水；然后将玛咖粉与糯米混合，其玛咖粉质量与浸泡前的糯米质量比例1:8～12混合；在混合物中加入α‑淀粉酶，并在一定温条件下保持一段时间；再加入柠檬酸调节Ph至4.8～5.2；然后加入葡糖淀粉酶，并在一定温度下保持一段时间；采用高温灭菌后再按质量加入以上培养的酵母菌，酵母菌的加入量为被加入物混合质量的0.8～1.2％；发酵温度控制在22～26℃，发酵3～5d，得到玛咖糯米酒；黄秋葵酒发酵：将黄秋葵在20～30℃的ZnCl₂和CuSO₄的混合溶液下浸泡2～4h，然后将浸泡后的黄秋葵加入pH值为7～8的水溶液中漂洗4～6min；然后加入果胶酶和木瓜蛋白酶，于30～40℃的温度下，作用10～20h；再添加偏重亚硫酸钾进行灭菌；12h后接入以上培养酵母菌，酵母菌的加入量为被加入物混合质量的0.8～1.2％；然后温度控制在22～26℃，发酵3～5d，得到黄秋葵酒；玛咖糯米酒与黄秋葵酒互配：将玛咖糯米酒与黄秋葵酒混合，向混合后的酒中加入玛咖片，其玛咖片与混合酒的质量比为1：25～35；然后在22～26℃下进去发酵；发酵完成后，进行一次固液分离；剩下的液体进一步在20～22℃发酵8～12d，进行二次固液分离，再进行粗过滤，然后澄清、陈酿、精滤、检验、灌装，得到玛咖酒成品。