[发明专利]一种速食冲调粉加工改良方法在审
| 申请号： | 201510895575.9 | 申请日： | 2015-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN105380094A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 刘明;谭斌;刘艳香;汪丽萍;田晓红;吴娜娜;翟小童 | 申请（专利权）人： | 国家粮食局科学研究院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/17;A23P30/34;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎;赵晓丹 |
| 地址： | 100037 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开一种速食冲调粉加工改良方法，以全谷物粉和/或豆类粉作为加工原料，包括下述步骤：挤压膨化；控水灭酶；破碎制粉。所述全谷物和/或豆类速食冲调粉水化特性强，其中水溶性较高、持水性也较好。能够在以上的温水、热水和开水中迅速冲开，无结块(团)现象，产品在水中分散性较好，无沉淀和分层，形成质构均匀，无分层，质感良好，粘稠度适中，口感细腻滑爽的营养糊。该全谷物和/或豆类速食冲调粉呈现谷物和豆类特有香味和滋味，焙烤香味浓郁，无不良气味。经过本工艺处理的产品，经真空或充氮包装后货架期可达到并超过1年。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速食 冲调粉 加工 改良 方法 | ||
【主权项】：
一种速食冲调粉加工改良方法，其特征在于，以全谷物粉和/或豆类粉作为加工原料，包括下述步骤：挤压膨化；控水灭酶；压片制粉；其中所述挤压膨化的方法为：将全谷物粉和/或豆类粉充分混合后，装入挤压机中，调节物料含水量至30％～40％，挤压，获得膨化料，所述膨化料的水分含量在15～20％之间；其中所述挤压设置为：挤压温度在150～170℃之间，螺杆转速240～280r/min，模头温度130～140℃，模头压力4～5Mpa，切刀转速1100～1300r/min；所述控水灭酶的方法为：将所述膨化料输入灭酶干燥设备中，控制出口物料水分为6～7％，冷却至30～40℃；所述压片制粉的方法为：将所述膨化料输入破碎机中破碎，破碎物料至直径1～2mm，厚度≤1mm的全谷物和/或豆类薄片，即为速食冲调粉。
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