[发明专利]一种植物乳杆菌及其在发酵腌腊肉制品中的应用有效
| 申请号： | 201510897854.9 | 申请日： | 2015-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN105505817B | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 潘晓倩;王守伟;乔晓玲;成晓瑜;张顺亮;赵冰;陈文华;李家鹏;曲超;艾婷;许典 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L13/40;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及微生物及肉类食品发酵，具体公开了一种植物乳杆菌及其应用。本发明提供的植物乳杆菌CMRC 10L，保藏号为CGMCC No.11341，于2015年9月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株分离自农家自制传统腌腊肉制品，在MRS培养基上生长良好，产酸速度快，具有耐盐、耐亚硝、耐冻伤及抑制腐败微生物生长繁殖等生物学特性，是制作生产用发酵剂的优良菌种。本发明通过添加植物乳杆菌菌种作为发酵剂，在发酵前期快速降低肉制品pH值，抑制了腐败菌和致病菌的生长繁殖及毒素产生，同时改善肉的腥味、膻味等不良气味，改善肉制品质构，同时促进肉中蛋白质的降解及风味的形成，从而缩短产品发酵成熟时间，并提高产品营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 保藏 植物乳杆菌 腌腊肉制品 发酵剂 乳杆菌 种植物 肉制品 菌种 生长 繁殖 中国微生物菌种 致病菌 腐败微生物 生物学特性 微生物中心 膻味 不良气味 产品营养 毒素产生 菌株分离 肉类食品 腥味 腐败菌 产酸 冻伤 降解 耐盐 亚硝 蛋白质 微生物 应用 自制 成熟 制作 生产 管理 | ||
【主权项】：
1.一种植物乳杆菌CMRC 10L，其特征在于，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCC No.11341。
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