[发明专利]酸木瓜酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酸木瓜酒及其制备方法，其中酸木瓜酒的制备方法具体包括以下步骤：将酸木瓜榨汁得到酸木瓜渣和酸木瓜汁；将酸性酵母活化后，加入到所述酸木瓜汁中进行发酵步骤得到酸木瓜发酵酒；将酸木瓜渣用75%的食用酒精浸泡3～4个月得到浸泡果酒；将浸泡果酒和的酸木瓜发酵酒混合得到酸木瓜酒。本发明的制备工艺简单，木瓜出汁率高，制备得到的酸木瓜酒中齐墩果酸含量高、营养成分高、味道可口。

主权项

1.一种酸木瓜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将酸木瓜榨汁得到酸木瓜渣和酸木瓜汁，将酸木瓜渣于60℃烘干至水分含量15.0%备用；S2、将酸木瓜汁和水混合得到混合液，将干酵母按照0.1%～0.2%的接种量接种到所述混合液中，在38℃～42℃下活化15～25min得到活化的酸性酵母；将所述活化的酸性酵母加入到所述酸木瓜汁中进行发酵步骤得到酸木瓜发酵酒；所述发酵步骤包括以下步骤：S2‑1、酸木瓜汁前处理：在酸木瓜汁中加入食用苏打、白砂糖和焦亚硫酸钠溶液混合得到混合液；所述步骤S2‑1中所述白砂糖的添加量为1/2倍使所述酸木瓜酒的产酒度为12%的添加量，按照预设产酒度12%计算所需白砂糖总量，白砂糖总量计算公式=（预设酒精度12%－木瓜汁中潜在酒精含量1%）×16.8g糖/L×木瓜汁体积V（L）；S2‑2、前发酵：将混合液在20℃～22℃发酵7天～10天得到醪液；于发酵第4天加入1/2倍使所述酸木瓜酒的产酒度为12%的白砂糖；S2‑3、后发酵：将所述醪液在16℃～18℃下进行厌氧发酵，直至醪液中残糖量降至0.5%以下得到新酒；S2‑4、陈酿：调整所述新酒中游离SO2至30 mg/L～40mg/L，满瓶贮藏在温度0℃～4℃，湿度80%～85%条件下，贮存3个月；S3、将所述酸木瓜渣用75%的食用酒精浸泡3～4个月得到浸泡果酒；S4、将所述步骤S3中的浸泡果酒和步骤S2中制备得到的酸木瓜发酵酒混合得到酸木瓜酒；所述步骤S1中所述酸木瓜为白花酸木瓜；所述步骤S2‑1中食用苏打的添加量为使所述酸木瓜汁的总酸含量达到0.5%～0.7%的添加量；所述焦亚硫酸钠溶液的添加量为100ppm～150ppm；所述步骤S3中所述食用酒精与酸木瓜渣的质量体积比为100ml∶40g。