[发明专利]一种菱角风味百舌鸟肉松的制作方法

摘要

本发明公开了一种菱角风味百舌鸟肉松的制作方法，以菱角、百舌鸟为原料，同时添加葛根、山楂、莱菔子、枳实、党参、砂仁、厚朴、女贞子、续断、牛黄、桔梗、紫苑，制作出一种菱角风味百舌鸟肉松。充分利用菱角、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食除胀、开胃健脾的功效。肉松成品柔软酥松，绵而不腻，味鲜香浓，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合时代发展潮流，可以进行规模化生产。

主权项

一种菱角风味百舌鸟肉松的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．菱角预处理：取外壳呈黑色的生长成熟菱角，去壳清洗干净，用蒸饭车蒸30‑40分钟取出，冷却后用装有80‑120目网筛的食品打浆机，制得菱角泥；B．百舌鸟预处理：取百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉，清洗干净，用凉水浸泡60‑90分钟，期间每隔15‑20分钟换水一次；C．中药材预处理：按重量比例取葛根、山楂、莱菔子、枳实、党参、砂仁、厚朴、女贞子、续断、牛黄、桔梗、紫苑，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；D．混合：取步骤B处理过的百舌鸟胸肉80‑120重量份，步骤C处理过的中药材3‑15重量份及原料重1‑5倍的水，加入百舌鸟胸肉重1‑3%的白糖、3‑5%的食盐、1‑2%的味精、2‑3%的八角、4‑6%的葱段，用压力锅煮20‑30分钟，再倒入不锈钢锅中，用大火煮，待锅内的汤大部分蒸发后，可改小火继续煮，直至汤汁收干；E．拉松：捞出煮好的百舌鸟胸肉，冷却后用肉松拉丝机，制成百舌鸟肉丝；F．炒松、擦松：将百舌鸟肉丝放入炒松机，加入料酒3‑5重量份、酱油2‑4重量份，翻炒30‑40分钟，再加入菱角泥20‑30重量份，可继续炒制，至含水率16%以下，然后放入擦松机进行擦松，擦1‑3遍，最后可加入炼熟且冷却的植物油搅拌均匀，起锅，即得菱角风味百舌鸟肉松成品；G．检验、包装：检验肉松成品，将检验合格的肉松按量称重，用食品级包装物进行包装，密封阴凉处保存。