[发明专利]地方特产制菜酱工艺

摘要

本发明地方特产制菜酱工艺，涉及一种三味菜酱配制法，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌综合步骤，该三味菜酱配制法主要是先将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干净，并以10为基率，按主料榨菜、头菜、木瓜比例为3-2∶2-3∶2分别称量并用切碎机分别切碎成小丁、碎粒、粉末状，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分别称量并用切碎机捣碎，再按酒糟与主料和配料及调味剂比例为6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分别称量并搅匀，再灌装入专用瓶罐中并加热灭菌处理后，密封保存提质13-15天，即得到特色浓郁和美味可口的地方特产制菜酱工艺。

主权项

 一种地方特产制菜酱工艺法，其特征在于，所述地方特产制菜酱工艺配制主要是先用清选机(或手工)将主料榨菜、头菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清选干净，并并以10为基率，按主料榨菜、头菜、木瓜比例为3‑2∶2‑3∶2分别称量混配并用切碎机分别切碎成小丁、碎粒、粉末状，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例为0.3‑0.2∶0.2‑0.3∶0.3‑0.2∶0.2‑0.1分别称量混配并用切碎机捣碎，再按酒糟与主料和配料及调味剂比例为6‑5∶5‑6∶2‑3∶0.2‑0.1分别称量，并用搅拌机或人工搅拌均匀，将搅匀混配好的三味菜酱原料用灌装机灌装入专用瓶或罐内；再将配制灌装好的三味菜酱原料投入高效密封的高温灭菌装置中进行加热灭菌处理1‑2小时后，再将所灌装瓶或罐密封保存13‑15天促使菜酱自然提质，开封即得到色香味俱佳的地方特产制菜酱工艺。