[发明专利]一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法

摘要

一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法，包括以下步骤：原材料的准备、原材料的处理、脱盐、低温蒸气处理、配汤制备、装罐、杀菌，通过将南瓜和仙人掌有机结合起来开发一种具有协同效应的南瓜仙人掌罐头，本发明产品具有清肝、明目、通便、降压等功效，尤其适合高血糖、高血压以及糖尿病等患者、高龄者食用，本发明生产工艺简单、原材料易于获得、生产加工成本低，便于推广应用，而且制成品营养价值高，方便人们食用，便于运输和携带，是一种营养丰富的具有保健作用的食品。

主权项

一种低糖南瓜仙人掌罐头制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原材料的准备：称取以下重量组分的原料：南瓜20‑40份、仙人掌20‑40份、马齿苋1.5‑2.5份、决明子0.5‑1份、藤茶0.5‑0.8份、桑叶0.7‑1份、味精0.5‑1份、枸杞2‑5份、水100份；(2)原材料的处理：将仙人掌果实装入脱毛机中打磨去除果刺，用水冲洗，然后削去果实的厚皮得椭圆形果肉，将果肉放入质量百分比浓度为0.1％‑0.2％的柠檬酸溶液中护色浸泡1‑3h；选择无霉烂、无机械损伤的金黄色南瓜洗涤、挖瓤、切成条块，用1％‑2％的盐水浸泡10‑20分钟，再用清水过滤洗涤，取马齿苋、决明子、藤茶、桑叶洗净，放入100份的净水中加热80‑95℃煎煮55‑75分钟，过滤得水煎液，当水煎液温度在20‑30℃时加入味精溶解搅匀，然后把清洗处理好的南瓜、仙人掌放入水煎液中并在真空状态下浸泡5‑7小时后，捞出沥干水分；取枸杞复水洗净，沥干表面水分，加入上述南瓜、仙人掌水煎液中，再煮制15分钟；(3)脱盐：将制好后的仙人掌块和南瓜捞出，在冷水中浸泡冲洗30‑60分钟，在冲洗过程中多次换水，用以脱去果块表面上的盐和黏液；(4)低温蒸气处理：将制好的南瓜、仙人掌、枸杞放入45‑55℃低温蒸气装置中处理时间15分钟，然后在85℃低温蒸气装置中处理时间20‑40分钟,取出用冷水冲洗冷却；(5)配汤制备：称取以下重量份数的原料：益寿糖20‑25份、赤藓糖醇2‑6份、双醛淀粉3‑8份、柠檬酸0.2‑0.5份、纯净水40‑75份，将上述称取的物质充分溶解在纯净水中，搅拌均匀后得到配汤填充液；(6)装罐：将步骤(4)经低温处理后的南瓜、仙人掌、枸杞放入玻璃瓶内，然后向玻璃瓶加入上述已制备好的配汤填充液，进行混合，装瓶的混合果肉与配汤填充液的混合重量比为60:40，加注填充液时要确保液面与罐盖间3‑5mm的空隙，密封得到半成品包装罐头；(7)杀菌：将半成品包装罐头进行真空排气处理，真空度为48.5‑52.5千帕，再使用巴氏杀菌进行灭菌处理，即可得所述的低糖南瓜仙人掌罐头。