[发明专利]一种鱿鱼肉液氮超低温冷冻粉碎的方法

摘要

本发明涉及一种鱿鱼肉液氮超低温冷冻粉碎的方法，所述方法包括以下步骤将新鲜鱿鱼经冰水洗净、去除头足、内脏、鳍后剥皮，将鱿鱼肉浸入处理液中，沥干得到鱿鱼胴体；鱿鱼胴体经液氮超低温冷冻，在冷冻状态下在低温粉碎机内进行粉碎；鱿鱼肉收集包装，冷冻贮藏。本发明采用的液氮超低温冷冻粉碎技术，工艺非常简单，将剥皮后的鱿鱼胴体冻结，冻结状态下直接粉碎；通过液氮的低温、除氧作用可最大程度保持物料的色、香、味及有效营养成分的结构等，能有效防止干耗。

主权项

一种鱿鱼肉液氮超低温冷冻粉碎的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1）将新鲜鱿鱼经冰水洗净、去除头足、内脏、鳍后剥皮，将鱿鱼肉浸入处理液中，沥干得到鱿鱼胴体；所述处理液由以下质量百分比的组分组成：大豆浓缩蛋白6‑10%，转谷氨酰胺酶1‑3%，海洋寡糖10‑14%，葡萄糖内脂1‑3%，茶多酚3‑5%，牛磺酸0.5‑1.2%，余量为水；所述处理液的制备方法为：将海洋寡糖溶于水中，再加入转谷氨酰胺酶、大豆浓缩蛋白、葡萄糖内脂，搅拌均匀，加热至35‑50℃，最后加入茶多酚与牛磺酸，超声分散10‑15min后降温至10‑25℃；2）将步骤1）得到的鱿鱼胴体经液氮超低温冷冻，在冷冻状态下在低温粉碎机内进行粉碎；3）将步骤2）粉碎后的鱿鱼肉收集包装，冷冻贮藏。