[发明专利]一种花香茶叶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种花香茶叶的加工工艺，涉及茶叶加工领域，包括鲜叶及花瓣采摘、筛茶、分捻、摊茶、萎凋、初揉捻、花瓣处理、堆青发酵、杀青、泡锅、炒制混香、分拣、二次揉捻步骤，采用本发明的加工工艺制成的茶，具有绿茶风格、乌龙茶香味、黄茶竹韵的滋味，又有别于上述任一种茶叶，完全是一种茶叶的新品种，同时，制出的茶叶中茶多酚会适当减少，成茶后更为鲜爽，且成品具有花香，增加了饮用者的舒适度。

主权项

一种花香茶叶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶及花瓣采摘：采摘时需保持鲜叶及花瓣完整、新鲜、匀净；（2）筛茶：用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶；（3）分捻：所述分捻为去掉茶叶中长度超出1.3 ～ 2.5cm 范围内的茶叶、枯萎的茶叶和茶叶中的杂质；（4）摊茶：在贮青间内将鲜叶薄摊散热，遇到雨水青或者露水青则应立即脱水；（5）萎凋：把经散热或脱水后的鲜叶薄摊在竹筛上，每2‑3 小时翻动一次；萎凋程度掌握青叶转黄绿叶，均匀适度透出青香后即可；（6）初揉捻：采用揉捻机，将萎凋后的茶叶自然投于揉捻机的揉桶中，揉捻时间为1 个小时，在达到标准后方可出揉桶；（7）花瓣处理：对采摘后的花瓣进行分拣，分拣完成后将花瓣薄摊在竹筛上进行脱水；（8）堆青发酵：将薄摊萎凋在竹筛上的鲜叶原料并筛，摊叶厚度25‑30 厘米，在环境温度为22‑25℃下发酵至茶青原料透出花香味即可，其中发酵的堆温要保证不超过35℃；（9）杀青：采用杀青机进行杀青，炒熟即可出锅；（10）泡锅：配置浓度为60%‑68% 的盐水，并将该盐水倒入铁锅内进行加热，加热时间60min‑90min，停止加热并泡锅12h‑16h 后将盐水倒出；（11）炒制混香：将步骤（9）所述的茶叶及步骤（7）所述的花瓣放入铁锅进行小火慢炒，翻炒时间为4min‑6min；（12）分拣：从炒制完成的产品中分拣出花瓣；（13）二次揉捻：使茶叶卷曲成条。