[发明专利]一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，所述的五味子叶格桑花茶粉以五味子叶、格桑花为主要原料，经原料准备、茶糜制备、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、冷冻干燥、整理包装等步骤制作而成。本发明将五味子叶、格桑花蒸汽杀青，去除原料中的苦涩味，将原料采用维生素C溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留五味子叶、格桑花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有滋阴强壮、补中益气、提高人体免疫力等保健作用。

主权项

一种五味子叶格桑花茶粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料准备：采摘新鲜的五味子叶、格桑花、石斛叶、枇杷叶、景天花，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得五味子叶条、格桑花条、石斛叶条、枇杷叶条、景天花条，取45‑60重量份的五味子叶条、25‑35重量份的格桑花条、10‑20重量份的石斛叶条、10‑20重量份的枇杷叶条、5‑10重量份的景天花条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为120‑125℃条件下进行杀青6‑8s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；②茶糜制备：将绿茶清洗干净后，向绿茶中加入其重量20‑25%的浓度为2‑3%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；③复合酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量55‑65%的茶糜、70‑80%的浓度为6‑8%的维生素C溶液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.07‑0.08%的纤维素酶、0.04‑0.06%的果胶酶，混合均匀，在40‑50℃的条件下酶解50‑60min；④调配：向酶解后的混合浆液中加入其重量25‑35%的果葡糖浆、15‑20%的青葙子粉、10‑15%的果糖、10‑15%的玉竹粉、8‑12%的麦芽糊精、1‑2%柠檬酸、0.5‑0.8%的无水磷酸氢二钠、0.3‑0.5%的黄原胶、0.1‑0.2%的海藻酸钠，混合均匀，制得混合液；⑤均质：将调配好的混合液在50‑60℃、20‑25MPa的压力下均质，均质2‑3次；⑥脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在110‑120千帕进行脱气10‑15min，脱气结束后在120‑130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间8‑10s；⑦真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.08‑0.1MPa，温度55‑65℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为35‑40%的五味子叶格桑花浓缩物；⑧冷冻干燥：将均质后的混合液在‑25~‑20℃条件下，冷冻8‑10h，然后在装载量按10‑12kg/m²、工作压力50‑60Pa、解析压力20‑30Pa、温度45‑50℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为140‑150μm，制得五味子叶格桑花茶粉；⑨包装：将五味子叶格桑花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。