[发明专利]一种用于制作高汤的营养调味料的制备方法

摘要

本发明涉及一种用于制作高汤的营养调味料的制备方法，属于调味品技术领域。步骤：取牛肝菌、香菇、螃蟹肉，依次采用纳豆芽孢杆菌和米曲霉发酵，发酵液浓缩，干燥，制成粉状调味基料；取海参制得海参粉末；将粉状调味基料、海参粉末、谷氨酸钠、L‑半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、L‑丙氨酸、大豆分离蛋白、魔芋粉、褐藻胶、葡萄甘露糖、多磷酸钠、姜汁、乙基麦芽酚、食盐、白糖、淀粉、香辛料、呈味核苷酸二钠、维生素、防腐剂和抗氧化剂混合均匀，得到调味料。本发明的高汤调味料营养丰富，具有滋补功能。

主权项

1.一种用于制作高汤的营养调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：第1步，按重量份计，取牛肝菌40～60份、香菇10～20份、螃蟹肉10～20份混合均匀后，切碎，再加入水200～400份，灭菌，冷却，按体积百分比为2～6％接种纳豆芽孢杆菌菌悬液进行摇床发酵，发酵结束后灭菌，得到发酵液；第2步，在第1步得到的发酵液中加入米曲霉A100‑8种曲发酵，结束后灭菌，离心取上层发酵液浓缩，干燥，制成粉状调味基料；第3步，取海参4～6份，切成小块，蒸熟后，干燥，再研磨过筛，得到海参粉末；第4步，按重量份计，将粉状调味基料10～20份、海参粉末1～2份、谷氨酸钠2～4份、L‑半胱氨酸盐酸盐1～2份、甘氨酸1～2份、L‑丙氨酸1～2份、大豆分离蛋白2～4份、魔芋粉1～2份、褐藻胶1～3份、葡甘露聚糖2～4份、多磷酸钠1～2份、姜汁2～4份、乙基麦芽酚2～4份、食盐5～10份、白糖3～5份、淀粉3～6份、香辛料1～4份、呈味核苷酸二钠2～4份、维生素0.1～0.2份、防腐剂0.01～0.03份和抗氧化剂0.2～0.4份混合均匀，得到调味料。