[发明专利]一种无食品添加剂无糖发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201510916911.3 | 申请日： | 2015-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN105410177A | 公开（公告）日： | 2016-03-23 |
| 发明（设计）人： | 廖文艳;刘振民;徐致远;应杰;王豪;苗君莅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;余化鹏 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无食品添加剂无糖发酵乳的制备方法。其原料包括原料乳、蛋白质含量为60～80％的牛奶蛋白粉、稀奶油以及水；原料中乳糖含量为0.9～1.6％；蛋白质含量为2.4～3.5％；发酵菌种包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌；其具体步骤包括：(1)将原料混合、均质、杀菌、冷却、得杀菌料液；(2)向杀菌料液中加入发酵剂，于25～35℃发酵4～5h，得一次发酵料液；(3)将一次发酵料液于37～43℃发酵至酸度达到70～80oT，得二次发酵料液；(4)冷却、冷藏、后熟，即得。本发明的产品符合食品安全国家标准中对无糖、无食品添加剂要求，口感风味俱佳，在货架期内保持良好质构。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品添加剂 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无食品添加剂无糖发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的无食品添加剂无糖发酵乳的原料包括原料乳、蛋白质含量为60～80％的牛奶蛋白粉、稀奶油以及水；所述百分比为所述的蛋白质质量占所述牛奶蛋白粉总质量的质量百分比；原料中乳糖的含量为0.9～1.6％；原料中蛋白质的含量为2.4～3.5％；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；发酵菌种包含嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)；其步骤包括：(1)将原料混合、均质、杀菌、冷却、得杀菌料液；(2)向步骤(1)所得杀菌料液中加入发酵剂，于25～35℃发酵4～5h，得一次发酵料液；(3)将步骤(2)所得一次发酵料液于37～43℃发酵至酸度达到70～80°T，得二次发酵料液；(4)将步骤(3)所得二次发酵料液冷却、冷藏、后熟，即得所述的无食品添加剂无糖发酵乳。
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