[发明专利]一种裙带菜孢子叶调味料及其生产方法

摘要

本发明提供一种裙带菜孢子叶调味料的生产方法，步骤如下：(A)挑选新鲜裙带菜孢子叶清水浸泡，漂洗干净后进行干燥，再粉碎处理；(B)经粉碎的裙带菜孢子叶中加入其质量30—80倍的水以及其质量0.5％—15％的风味蛋白酶，在40—70℃的温度下酶解0.5—8h，完成酶解后在沸水中灭酶；(C)获得的裙带菜孢子叶及酶解液进行离心处理，取离心后的上清液；(D)加入上清液质量0.5—5％谷氨酸，0.5—5％天门冬氨酸，0.5—5％甘氨酸，0.5—5％丙氨酸，1—10％葡萄糖，在50—120℃，pH 4.5—8.0条件下搅拌30—80min，获得调味液。本发明通过酶解使裙带菜孢子叶中含有的蛋白分解，有利于与还原糖发生美拉德反应，产生香味物质，加入合适配比的氨基酸并控制温度，使美拉德反应过程中去除腥味提高鲜味。

主权项

一种裙带菜孢子叶调味料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤(A)挑选新鲜裙带菜孢子叶清水浸泡，漂洗干净后进行干燥，再粉碎处理；(B)在步骤(A)中经粉碎的裙带菜孢子叶中加入其质量30—80倍的水以及其质量0.5％—15％的风味蛋白酶，在40—70℃的温度下酶解0.5—8h，完成酶解后在沸水中灭酶5—30min；(C)将步骤(B)中获得的裙带菜孢子叶及酶解液进行离心处理，取离心后的上清液；步骤(C)中所述离心处理的离心力为3000—13500xg，离心时间为5—30min；(D)在步骤(C)中获得的所述上清液中加入其质量0.5—5％谷氨酸，0.5—5％天门冬氨酸，0.5—5％甘氨酸，0.5—5％丙氨酸，1—10％葡萄糖，在50—120℃，pH 4.5—8.0条件下搅拌30—80min，获得调味液。