[发明专利]一种怪味胡豆的制作方法

摘要

本发明一种怪味胡豆的制作方法是通过以下按照以下来实现的：S1：浸泡，S2：精选，S3：开口，S4：清洗，S5：油炸，S6：上糖，S7：冷却，本发明提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。

主权项

一种怪味胡豆的制作方法，其特征在于：按照以下方法进行：S1：浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温小于等于20℃时，浸泡时间为48h，温度每升高2℃，浸泡时间减少1.5h；S2：精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆；S3：开口，将胡豆倒入胡豆开口机，开口大小为5~7mm；S4：清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；S5：油炸，将胡豆倒入油温为180~200℃的油锅里油炸，油炸时间为10~15min，制成主料；S6：上糖，将白砂糖、饴糖按照2.5:1的比例熬制糖浆，温度为120~125℃，并加入配料制成辅料，并将主料和辅料按照50:1的比例混合搅拌；S7：冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为20min。