[发明专利]一种香辣酱的制备方法在审
| 申请号： | 201510926461.6 | 申请日： | 2015-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN105533640A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 施正琴 | 申请（专利权）人： | 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙) 51223 | 代理人： | 徐丰 |
| 地址： | 644000 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品调味品领域，特别涉及一种香辣酱的制备方法，包括以下步骤：1）将花椒和大料研磨，花椒粒度为50-80目，大料粒度为80-120目；2）将研磨后的花椒和大料在120-150℃的芝麻油中翻炒15-30min，然后冷却至常温浸泡10-24h制得第一配料；3）将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油，再加入猪肉末再翻炒5-15min制得第二配料；4）将干辣椒去除内部种子在95-100℃下翻炒，然后捣碎，加入酱油浸泡20-36h制得第三配料；5）将杏仁和泡椒在85-95℃水中煮制20-35min，降温至75-80℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45-50min，最后加入味精和米酒，混合、杀菌即得所述香辣酱。本发明制备的香辣酱香气浓郁，色泽好，咸辣适口、味鲜醇厚，保质期较长，食用不上火。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种香辣酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将花椒和大料研磨，花椒粒度为50‑80目，大料粒度为80‑120目；2）将研磨后的花椒和大料在120‑150℃的芝麻油中翻炒15‑30min，然后冷却至常温浸泡10‑24h制得第一配料；3）将豆瓣、大蒜、生姜、芝麻油和花椒油翻炒至出红油，再加入猪肉末再翻炒5‑15min制得第二配料；4）将干辣椒去除内部种子在95‑100℃下翻炒，然后捣碎，加入酱油浸泡20‑36h制得第三配料；5）将杏仁和泡椒在85‑95℃水中煮制20‑35min，降温至75‑80℃再加入第一配料、第二配料和第三配料一起熬制45‑50min，最后加入味精和米酒，混合、杀菌即得所述香辣酱。
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