[发明专利]红酸汤火锅底料的制备工艺

摘要

本发明涉及一种红酸汤火锅底料的制备工艺，包括以下步骤：选取无霉变颜色鲜红的线椒，晾干后的线椒使用粉碎机粉碎，加入食用盐、白酒及木姜子一起通过输送带输送到地窖中进行第一次发酵；将发酵好的酸汤原料计量按照150kg/坛抽入坛子中，加入甜酒6kg，糯米稀饭8kg，搅拌均匀，7天搅拌一次，120天发酵成熟；向磨成浆状的酸汤原料中加入调料；在电炒锅中加入10kg大豆油，加热到200℃，停止加热，冷却到150℃，加入大蒜粒1kg、生姜粒1kg，把磨成浆状的酸汤原料50kg加入到锅里炒制，加入配料搅拌均匀，倒入不锈钢盆中冷却。本发明在使用过程中只需要加入纯净水或高汤就可以调出红酸汤火锅底料，不需要加其它多余的调味料，方便快捷，味醇汤鲜。

主权项

一种红酸汤火锅底料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选取无霉变颜色鲜红的线椒，去柄后用清洗机清洗干净后晾干备用；S2、将步骤S1中晾干后的线椒使用粉碎机粉碎，加入食用盐、白酒及木姜子一起通过输送带输送到地窖中进行第一次发酵；S3、将步骤S2中进行第一次发酵好的酸汤原料计量按照150kg/坛抽入清洗干净并消毒的坛子中，加入甜酒6kg，糯米稀饭8kg，搅拌均匀，7天搅拌一次，之后进行第二次发酵，120天发酵成熟；S4、将步骤S3中发酵成熟后的酸汤原料磨成浆状备用；S5、向步骤S4中磨成浆状的酸汤原料中加入食用盐、鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒、木姜油及食品添加剂；S6、在不锈钢电炒锅中加入10kg大豆油，加热到200℃，停止加热，冷却到150℃，加入大蒜粒1kg、生姜粒1kg，继续加热，把姜蒜炒出香味，把磨成浆状的酸汤原料50kg加入到锅里炒制，炒制酸汤原料到熟，加入配料搅拌均匀，倒入不锈钢盆中冷却；S7、将机器包装设备消毒清洗干净，把冷却调配好的酸汤原料计量包装成208克一袋。