[发明专利]白酸汤的制备工艺在审
| 申请号： | 201510929038.1 | 申请日： | 2015-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN105639563A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 钟定江 | 申请（专利权）人： | 凯里经济开发区明洋食品厂 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L7/104;A23L33/00 |
| 代理公司： | 贵州省遵义科峰专利商标事务所 52105 | 代理人： | 穆元城 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种白酸汤的制备工艺，包括以下步骤：将坛子清洗消毒后备用；取自来水烧开，待水冷却到39～41℃时，将水倒入步骤S1清洗好的坛子中；把糯米淘洗干净，在水里泡3小时，捞出漏干水，放入蒸笼里将糯米蒸熟；把蒸熟的糯米饭冷却后，分成50g的团，放入到坛子中，同时加入酵母菌进行发酵，将坛子放入发教室中；发酵室的温度控制在30～36℃，让糯米饭在坛子里发酵到第四天后，坛中含酸量就稳定在0.5％；当白酸汤发酵稳定到第五天后就用不锈钢管把酸汤面上的一层抽出到空坛子里去沉淀，多次加温开水和糯米饭让其自然发酵；把沉淀好的白酸汤用紫外线杀菌后，装瓶。本发明酸味醇正、开胃消食，保质期长，有利于包装成品。 | ||
| 搜索关键词： | 白酸汤 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种白酸汤的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、将坛子清洗消毒后备用；S2、取自来水烧开，待水冷却到39～41℃时，将水倒入步骤S1清洗好的坛子中；S3、把糯米淘洗干净，在水里泡3小时，捞出漏干水，放入蒸笼里将糯米蒸熟；S4、把蒸熟的糯米饭冷却后，分成50g的团，放入到坛子中，同时加入酵母菌进行发酵，将坛子放入发教室中；S5、发酵室的温度控制在30～36℃，让糯米饭在坛子里发酵到第四天后，坛中含酸量就稳定在0.5％；S6、当白酸汤发酵稳定到第五天后就用不锈钢管把酸汤面上的一层抽出到空坛子里去沉淀，多次加温开水和糯米饭让其自然发酵；S7、把沉淀好的白酸汤用紫外线杀菌后，装瓶。
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