[发明专利]一种浓香型白酒生产方法

摘要

本发明公开了一种浓香型白酒生产方法，包括以下步骤：以粮食谷物为原料，将原料进行处理；将原料二次粉碎，并混合均匀，然后将原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化；在原料中加入酒曲，并混合均匀后放入发酵装置中，在35‑37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；将上述一次发酵物取出摊凉至20‑22℃后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，发酵时间为45‑60天，得二次发酵物；将发酵好的发酵物取出，将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒。本发明具有原料来源方便价格低廉、工艺简单、发酵条件温的优点。

主权项

1.一种浓香型白酒生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）以粮食谷物为原料，将原料烘干，使其含水率低于15%，然后将原料加工成直径不低于2mm的粗块，然后将原料置于温水中浸泡10‑20个小时后捞起，沥干水分，再将原料放入蒸箱中用文火蒸10‑30分钟后取出，在原料中添加适量酶制剂，添加量为每吨白酒原料添加0.2‑1.2Kg，备用；（2）将步骤（1）得到的原料二次粉碎，并混合均匀，然后将原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化，蒸煮温度在100‑115℃，蒸煮时间为30‑60分钟；（3）蒸煮结束后，将原料摊凉，使其温度冷却至25℃—35℃之间，在原料中加入酒曲，所述酒曲与原料的重量比为0.1‑1.5：50然后再加入水，并混合均匀后放入发酵装置中，在35‑37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；将上述一次发酵物取出摊凉至20‑22℃后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，于35‑37℃条件进行二次发酵，发酵时间为45‑60天，得二次发酵物；发酵时，在原料上盖上一层稻壳，并用窖泥密封；原料摊凉时，同时通风并搅拌，使原料迅速降温；（4）将发酵好的发酵物取出，将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒，流酒温度控制在25‑33℃，蒸馏后利用掐头去尾的方法得到的液体灌装即得成品浓香型白酒。