[发明专利]一种脱腥牡蛎酶解汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种脱腥牡蛎酶解汁的制备方法，该方法是在牡蛎酶解后期加入酵母粉酵解进行脱腥处理，酶解完成后，灭酶、过滤、杀菌、分袋包装或将酶解液进行喷雾干燥或真空冷冻干燥成粉，包装即可。该制备方法的特点一是酶解之前进行灭除杂菌处理，二是酶解与脱腥一步完成，简化了工艺流程，节省了人力、能源和时间的消耗。通过本发明制备方法制得的牡蛎酶解液，不仅去除了腥味，而且保留了牡蛎的肉香以及鲜味，可广泛地用于各种食品的再开发，具有良好的市场应用前景。

主权项

一种脱腥牡蛎酶解汁的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）杀菌：称取一定质量的牡蛎肉，加入占牡蛎肉质量1/4~2倍的水，再加入占物料总质量1%~4%的食盐和0.1%~0.3%的绵白糖，加热，后降温；（2）酶解：将杀菌后的混合物降温至55~60℃，加入占牡蛎肉质量0.2%~0.5%的碱性蛋白酶和0.04%~0.3%的风味蛋白酶，持续搅拌酶解，酶解温度55~58℃；（3）酵解脱腥：将酶解液降温至35~38℃，加入占酶解液质量0.6%~1.5%的酵母粉，酵解温度30~36℃，持续搅拌进行酵解；（4）灭酶：酵解完成后，添加食盐，加热进行灭酶；（5）过滤：将酶解液过滤得到酶解汁；（6）杀菌：将酶解汁加热进行杀菌，进行包装；或将杀菌后的酶解汁进行喷雾干燥或真空冷冻干燥成粉进行包装。