[发明专利]新式酒曲的制备方法

摘要

本发明公开了一种新式酒曲的制备方法，利用黄曲霉种曲、米根霉种曲、黑曲霉种曲、酒精酵母和生香酵母混合制得新式酒曲。本发明新式酒曲的制备方法所制得的新式酒曲糖化率高，液化率强，糊精分解率强，酵母转换率快，出酒率高，既能固体发酵也可液态发酵，并且使用该新式酒曲制得的酒具有香浓回甜的陈酿酒质。

主权项

一种新式酒曲的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：1)、取黄曲霉、米根霉和黑曲霉，经选育后逐级扩大培养为生产用黄曲霉种曲、米根霉种曲和黑曲霉种曲；2)、将第一谷物混合物和水蒸煮后为酒精酵母液接种并培养，烘干得酒精酵母，所述第一谷物混合物包括麦麸、玉米粉和米糠，所述酒精酵母液以甜酒、果蔬和酵母菌种培养所得；3)、将第二谷物混合物和水蒸煮后为生香酵母液接种并培养，烘干得生香酵母，所述第二谷物混合物包括麦麸和玉米粉；4)、将培育后的黄曲霉种曲、米根霉种曲和黑曲霉种曲，与酒精酵母和生香酵母混合搅拌成粉，得酒曲成品。