[发明专利]一种毫香型红茶的加工方法

摘要

本发明涉及红茶加工技术领域，公开一种毫香型红茶的加工方法。白毫早茶树品种属于国家级优良茶树新品种，具有发芽早、白毫早多、产量高、品质优的特性，适制高档名优红茶、绿茶产品。本发明采用白毫早的一芽一叶鲜叶通过创新工艺加工一种毫香型的红茶新产品，其创新工艺是在红茶传统加工工艺基础上结合乌龙茶、绿茶的加工工艺凝结而成。采用创新工艺加工的毫香型红茶外形紧细金毫显，汤色金黄明亮，香气为毫香浓长带甜香，滋味醇厚带毫香。本发明科学、合理、实用性强，试制的毫香型红茶在市场上受广大消费者的青睐，产品供不应求，市场前景广阔。

主权项

一种毫香型红茶的加工方法，其特征在于，所述的制备方法包括以下步骤：(1)原料采收：在无公害茶园基地采摘白毫早茶树品种的一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶必须用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过10cm；(2)摊青：将步骤(1)的鲜叶均匀的薄摊在竹簸箕上，厚度大概2‑3cm，放入室内静置；(3)晒青：在下午5‑6点太阳光较弱时将步骤(2)的鲜叶均匀的薄摊在晒青布上进行室外晒青，晒青失水率达6‑8％即可；(4)摇青：将步骤(3)的晒青叶放进摇青机进行摇青1次，时长1‑2分钟,摇青机转速为10转/分钟；(5)萎凋：将步骤(4)的摇青叶薄摊在簸箕上进行室内萎凋，摊叶厚度为1‑1.5cm，萎凋叶含水量在61－64％即可，萎凋程度：叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽，叶色变成暗绿色；(6)揉捻：将步骤(5)的萎凋叶放入揉捻机进行揉捻25‑30分钟；(7)发酵：将步骤(6)的揉捻叶放在24‑25℃的室温下进行渥堆发酵2.5‑3小时(8)初烘：将步骤(7)的发酵叶放进烘干机进行快速烘干5分钟，烘干温度为80℃；(9)直条形造型：将步骤(8)未干燥的干燥叶放进理条机进行理条，投叶量为0.6kg/次进行理条定型，理条槽温度在70‑80℃,理条8‑10分钟；(10)复烘：将步骤(9)理条后的理条叶放进烘干机进行烘干，以80℃的温度烘干60分钟；(11)提香：将步骤(10)的茶叶放入提香机，以95℃的温度提香茶叶30分钟，最后干茶含水量在6±0.5％即可。