[发明专利]一种酵素麻糬及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酵素麻糬及其制备方法，属于食品加工技术领域。通过真空微波干燥技术，将植物酵素原液制成固体植物酵素；加入抗吸湿剂、抗结剂粉碎混匀得到植物酵素粉；将麻糬原料过筛称重后搅拌均匀浸泡，蒸煮搅打，成型裹上植物酵素粉，紫外线杀菌，真空充氮包装，得成品。本发明将植物酵素原液制成固体植物酵素、植物酵素粉，提高了其便携性、应用性，制备的酵素麻糬，风味多样、口感爽糯、营养丰富、保质期长达6个月以上，兼具有酵素的营养保健功能，满足现代人对美味、营养与健康的需求。

主权项

一种制备酵素麻糬的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)固体植物酵素的制备：将植物酵素原液平铺于盘中，分段真空微波干燥至固体植物酵素的水分含量低于5％，并在密闭干燥的容器中进行冷却；(2)植物酵素粉制备：按质量比，取100份固体植物酵素、10～30份抗吸湿剂及1～3份抗结剂同时加入粉碎机，粉碎混匀，过筛得植物酵素粉；(3)酵素麻糬的制备：(a)配料浸泡：按质量比，将0.3～0.8份胶凝剂、20～40份糖类溶于温水中，再加入100份水磨糯米粉、10～20份羟丙基糯米变性淀粉、80～120份水、2～4份单硬脂肪酸甘油酯、0.05～0.2份防腐剂，混合搅拌，并加入3～6份食用油，搅拌均匀后静置浸泡；(b)蒸制熟粉：将所述配料置于蒸练锅中蒸煮20～40min，趁热将其取出后搅打10～20min，冷却至室温；(c)成型裹粉：将所述熟粉分割成型，并均匀裹上植物酵素粉，制成麻糬半成品；(d)杀菌包装：将所述麻糬半成品紫外照射杀菌并真空充氮包装。